Boucherie METZGER Boucherie

Cela faisait plusieurs années que je cherchais à réussir un véritable brisket texan maison, et je peux vous dire que ce n’est pas un morceau facile à maîtriser. J’ai tout tenté : différentes recettes, températures, temps de cuisson, emballages… Mais jusque-là, le résultat était toujours frustrant : trop sec, trop ferme, pas assez fondant, ou simplement pas à la hauteur de mes attentes. Et puis, je suis passé par la Maison Metzger, sur les conseils d’un proche. J’ai commandé une belle pièce de brisket Angus, emballée avec soin, dans un sac isotherme aux couleurs de la maison, et dès l’ouverture, j’ai vu la différence. Une viande bien persillée, taillée avec précision, déjà prometteuse à cru. Je me suis appliqué : fumage long, cuisson douce, emballage au bon moment, repos maîtrisé… Et pour la première fois, j’ai eu ce que je cherchais depuis des années : Un brisket juteux, fondant, parfaitement tranchable, avec un goût puissant et équilibré. Une vraie réussite technique grâce à une matière première irréprochable. Je tiens à remercier sincèrement l’équipe Metzger, non seulement pour la qualité de leur viande, mais aussi pour la présentation, la régularité, et les petites attentions, comme ce sac isotherme pratique et stylé. Quand la viande est de ce niveau-là, on peut aller au bout du travail, et le sublimer. Merci encore à vous, et à très vite pour un nouveau morceau d’exception !

Je ne recommande pas cette boucherie pour plusieurs raisons : 1. La viande est trop chère (voir 3x le prix ???) 2. La fraîcheur de la viande est discutable. Il semble qu'ils attendent de vider leur stock avant d'abattre une vache, puis attendent encore 10 jours avant de la découper. Cela suggère que la viande peut avoir environ un mois, ce qui se voit à son apparence sombre...au moins cela d'aujourd'hui 3. En raison de leurs pratiques de gestion des stocks, ils n'ont souvent pas les morceaux de viande que je souhaite... Bien que le personnel soit amical, comme on peut s'y attendre dans une boucherie traditionnelle, ils manquent de conseils appropriés. Une fois, j'ai demandé une morceaux de viande et on m'en a vendu une sans m'informer qu'elle était importée des États-Unis avant que je ne paie. Je préfère de la viande fraîche et locale de France, pas de la viande vieille ou importée. Ce sera ma dernière visite à cette boucherie. Je déconseille fortement ! Update: Chère Boucherie Metzger, Merci pour votre response. Mon intention n'est pas de vous nuire, mais de vous encourager à améliorer la qualité de vos produits et de votre service. Après plusieurs visites décevantes, je ne peux malheureusement plus recommander votre établissement ni envisager d'y revenir. J'aurais pu reconsidérer mon avis si vous aviez été plus commerçants et aviez présenté vos excuses. Au lieu de cela, votre réponse contredit mon expérience sans reconnaître les problèmes que j'ai rencontrés. Lors de mes achats, j'ai constaté que la viande manquait de fraîcheur. Une fois, la viande que j'ai achetée était sombre, et on m'a expliqué en boutique qu'elle était conservée pendent un certain temps pour écouler les stocks. Je trouve cela inacceptable pour une boucherie censée offrir des produits de qualité. De plus, on m'a vendu une viande importée sans me le préciser, alors que je m'attends à des produits locaux, surtout à ce niveau de prix. Une meilleure transparence aurait été appréciée.. Votre boutique est bien située et le personnel est aimable; même très aimable, mais cela ne suffit pas. Je pense sincèrement que vous pourriez faire mieux. En raison de la qualité de vos produits et mais surtout dans votre service, notamment à la lumière de votre réponse, je ne peux pas recommander votre établissement. Ceci est mon expérience. Je vous souhaite malgré tout une bonne journée. Cordialement,

Il serait sympa de mettre vos horaires à jour afin qu’on ne vienne pas pour rien le lundi 😔

Voilà très longtemps que je voulais m'essayer à la fumaison à chaud d'une vraie brisket. La recette : celle de Aaron Franklin, le pape de ce morceau mythique US qu'on peut déguster dans son restaurant Franklin Barbecue à Austin-Texas. Question : Oui mais voilà, où trouver un tel morceau de viande en France, sachant que le choix de la race Black Angus d'origine US était un impératif ? Réponse : la boucherie des frères Metzger à Neuilly-sur-Seine. Appel téléphonique quelques jours avant pour passer commande d'une brisket. Quelques questions au boucher sur l'origine de la viande (Creekstone Farms Premium Beef ... oui oui, la véritable), le poids, le temps de conservation avant cuisson. Réponses courtoises et précises. Je suis en confiance donc je commande. Le jour prévu pour le retrait en boutique, le boucher m'attend personnellement, me présente la brisket de 7kg et me demande gentiment si je souhaite qu'il me la dégraisse un peu. Comme le parement de ce morceau fait partie intégrante du challenge que je me suis fixé pour sa fumaison, je décline la proposition tout en lui demandant quelques conseils sur la façon de faire et il me les prodigue très aimablement. Retour à la maison, je façonne et je dégraisse proprement la brisket de tout le gras dur inutile, je la badigeonne très légèrement de moutarde américaine, j'applique dessus un rub sec composé de sel Casher + poivre grossièrement moulu et la brisket part ensuite en cuisson dans un fumoir Weber Smokey Mountain diam. 57cm pour 10h de fumaison à 120°C au bois de pacanier (4h naked au contact de la fumée + 6h wrapped dans du papier de boucher) suivi de 3h de repos dans un four éteint ... une mission. Résultat de ce marathon : absolument fabuleux !!! Viande tendre, fondante, persillée par le gras intramusculaire qui a fondu durant les 10h de cuisson lente, du goût, encore du goût, toujours du goût, rien que du goût. Servie avec une salade de choux fumée et des haricots rouges mijotés. Pô pô pô... On était plus d'une 15aine à table et cette brisket a fait l'unanimité. Alors okay pour le processus de fumaison dans la réussite de ce plat signature texan mais n'oublions jamais qu'une bonne cuisson commence avant tout par une bonne viande et cette brisket de la boucherie des frères Metzger était tout simplement incroyable de qualité !!! Merci à eux. Rendez-vous est déjà pris pour la prochaine fois que je m'y collerai ... je referai un saut par la boucherie des frères Metzger, pas le moindre doute là-dessus.

C’ est simple : je n’achète plus de bœuf ailleurs ! Les plats cuisinés et autres produits sont du même niveau. Qualité top, pièces exceptionnelles, accueil et conseils, tout ça mérite bien 1 heure de trajet AR que je dois faire pour y aller… À bientôt avec grand plaisir !

Viandes de très très bonne qualité, le boucher qui vous sert le fera avec diligence et courtoisie, il vous conseillera . Nous avions choisi cette boucherie pour acheter de la viande de Kobé pour un anniversaire ! Se fut top … on s’en parle encore.

J’ai acheté pour le 25 une poularde de bresse, elle était excellente. Que de bon conseils pour les cuisson. Un personnel au top et à l’écoute ! Je vous recommande vivement cette boutique.

L’une des seules boucheries qui proposent de telles viandes d’exceptions ! Ils sont agréés par de grands fournisseurs Japonais et c’est la raison pour laquelle ils proposent le meilleur Wagyu

L'une des meilleures boucheries de Paris.

22,50€ une barquette de pomme de terre et une moitié de barquette de boeuf sec et dure.... J'ai du mal a digéré encore

Accueil pourri, limite le chauve m’a fait la gueule car j’ai pas pris assez de viande. Pas de sourire ni rien ils pensent qu’a encaisser.

De plus en plus cher, de plus en plus antipathique.

Des produits d'exception.Vous pouvez même demandé une préparation de viande hachée au couteau pour d'excellent tartare.

Une boucherie exceptionnelle ! Impossible d’aller ailleurs quand on goûte à leurs produits. Certes ça a un prix mais ça vaut largement le coup! Je vous conseille la black Angus US qui est incroyable ! Merci à l’équipe de la boutique à Neuilly qui est toujours au top !

J'ai acheté environ 1,5kg (€120.00) de boeuf origine Simmental samedi matin. Mes invités et moi-même avons été très déçus. Aucun goût… Bien moins bon que dans des boucheries classiques( où le prix est nettement inférieur à 28 € le kilo.. .)… J’ai été client, notamment de Viande US et Wagyu. Sourire et amabilité n’existe pas. Prenez-nous pour des cons… On ne m'y reprendra pas.

Côte de bœuf Black Angus commandé sur le site Web Livraison J+1. La viande était vraiment délicieuse. C'est vraiment du top niveau

Très belles viandes dont certaines viennent de loin (e. Australie!). Jolis plats préparés avec soin et rayon traiteur alléchant. Personnel compétent et agréable.

Accueil jamais aimable, et boucher peu à l'écoute des demandes du client. Si vous avez une demande particulière, elle est ignorée. Ce qui les intéresse le plus, c'est vite vous encaisser sans dire au revoir. Oui, les produits sont de qualité. Mais n'est-ce pas le cas dans quasiment toutes les boucheries francaises ? A mes yeux, la pire boucherie du secteur. S'il vous plait, dépensez votre argent chez des bouchers qui le mérite.

Je viens depuis peu chez eux, je viens juste d’aménager sur île de la Jatte, ils sont très accueillants, leurs viandes sont de très bonnes qualités.

Personnel accueillant et de très bon conseil, j'y suis passé pour les fêtes de fin d'année et les produits étaient exceptionnels.

superbe boucherie, ambiance chaleureuse et le plus important surtout, de loin la meilleure viande que je n'ai jamais achetée!!

Viande haut de gamme... Prix haut de gamme

Peut être la meilleure viande jamais mangé Un régal. Une belle expérience. Viande haute de gamme

Rien à dire j ai la bouche occupé. Un carnage, la qualité de la, viande ? Je vous laisse la surprise, des pro les vendeurs Surtout ashley 😁😁😁. Merci à votre équipe mon bourguignon étais une réussite. ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

Viandes d'exception pour les grandes occasions, que du bonheur.

Une cote de bœuf Simmental délicieuse. Le prix justifie la qualité du produit et l’accueil fut agréable

5 étoiles pour la qualité des produits, inversement proportionnelle à la qualité de l'accueil. Pas un sourire, ni un mot gentil. Dommage car ça compenserait le fait que cela reste du prix Neuilly pour une excellence que l'on trouve aussi ailleurs.

On y trouve du porc Noir de Bigorre frais, y compris du bon boudin noir de Noir. A noter bon 'jambon' de boeuf. Prix très élevés mais viandes rares (Black Angus, Wagyu...) et persillées. Intrigué par le pâté en croûte au prix prohibitif de 114 € le kg.

Entrecôtes black Angus pour 2 adultes et 2 enfants; il ne reste plus rien !!! Une viande d’exception. Merci pour cette qualité. Nous nous sommes régalés

À Neuilly sur Seine. Honnêtement le poulet rôti et pommes de terre sont bons. Mais la qualité de l'accueil du staff ou peut-être des enfants même des patrons est mauvaise. J y retourne pas à cause du mauvais comportement. Comme partout dans les métiers de bouche, J ai pu constater que le staff n'est pas formé à la communication avec le client. Vivement que des Chinois reprennent l affaire, le comportement vis à vis des clients va changer en qualité.... La politesse et la distance des Asiatiques, voilà ce que doit apprendre le français de base comme celui de la haute.

Boucherie à éviter ABSOLUMENT ! Aucuns conseils, très mal aimable, concrètement ne font aucuns efforts. Dommage quant on pratique de tels tarifs !

Magnifique boucherie et plats cuisinés letop

Très bonne viande Une caissière vraiment pas aimable Qui passe son temps au téléphone au lieu de saluer les clients...

Excellent boucher. Côté de bœuf qui a ravi nos convives.. je recommande. Très bon accueil

Accueil sympa mais l'agneau de lait n'est qu'un vulgaire agneau certes de bonne qualité mais sans rapport avec un véritable agneau de lait. Viande rouge sombre texture et finesse de gout sans mesure avec un réel agneau de lait. On peut se demander si les grands chefs soit disant approvisionnés par Metzger sont aussi peu exigeants. Oublier ce fournisseur.

De très bons produits, le prix est en rapport...

Grande qualité produits . Excellente rôtisserie à prix abordables alors que Les prix de la viande sont proportionnelsà la qualité donc.. très élevés.

Très bonne boucherie

J'ai acheté des entrecôtes provenance Argentine ce matin.Mes invités et moi-même avons été très déçus. Aucun goût ;bien moins bonnes que des entrecôtes achetées dans des boucheries classiques( où le prix est nettement inférieur à 28 € le kilo.. .) merci la pub. On ne m'y reprendra pas.

De très bonnes viandes bien sourcées et donc très chères.

De loin les meilleures viandes sur Boulogne. J'ai fait plaisir à une tablée exigeante avec une excellente viande tendre au goût merveilleux d'Uruguay. Je conseille également la simmental qui fond dans la bouche avec un goût extra.

Excellent accueil et viande de très bonne qualité. À recommander

Attention ⚠️

Pas au Top Top

À part deux morceaux de viande de qualité tout le reste est de très basse qualité et vendue très cher!