Hakuba Restaurant japonais

Ayant visité presque tous les restaurants omakase étoilés Michelin de New York, j'avais vraiment hâte de tester Hakuba. Le début du dîner était incroyablement précipité ; j'ai littéralement englouti des morceaux d'apple dans ma bouche en consultant la carte des boissons pour commander la mienne. Je ne m'étais jamais senti aussi pressé. Les apple étaient excellentes, le sous-chef a fait un travail remarquable en insufflant aux plats une saveur franco-japonaise si riche et complexe. Le pâtissier était époustouflant ; nous n'avions jamais mangé de desserts aussi incroyables. Je crois que ces deux portions du repas sont ce qui m'a valu mes 3 étoiles à Hakuba. Cependant, lorsque le chef est arrivé et a commencé à préparer sa portion de nigiris, le repas a dégénéré. Le premier morceau était salé, tellement salé et citronné. Je pensais qu'il n'y en avait qu'un seul, mais après tout, presque tous les nigiris étaient identiques, à l'exception de quelques-uns badigeonnés de sauce soja (ceux-là étaient bien meilleurs). De plus, le riz sortait du poisson lorsqu'on le prenait, une première pour moi… Le cheesecake au matcha et le sachet étaient tout mignons !

Difficile de résumer en quelques mots toutes les émotions ressenties pendant un repas chez Hakuba, tant les 3 h de cette soirée passent vite, rythmées par la succession de plats ou de tableaux pourrait-on dire, tour à tour on admire la virtuosité du chef préparant pour chaque convive, un plat, un sushi, une bouchée, on voit, on sent, on goûte, on déguste, on s'extasie, c'est toute la magie de la cuisine japonaise qui opère. Vu le lieu, le service est 3 étoiles évidemment, mais sans ostentation ce qui permet librement de converser avec le personnel, très qualifié et très à l'écoute.

Pas besoin d'aller jusqu'au Japon pour déguster d'incroyables sushis : ce restaurant vous les livre directement. Plus qu'un simple repas, c'est une expérience divertissante à part entière.

Même si tous les plats étaient bons, nous n’avons pas ressenti d’émotion à la hauteur de l’addition. Il n’est pas très difficile de trouver à Paris une cuisine et un cadre comparables pour (beaucoup) moins cher.

Superbe table, à recommander. Un omakase à Paris qui redore le blason de la gastronomie japonaise dans la capitale.

Un voyage culinaire hors du temps. Dîné ce soir pour une occasion spéciale, et l’expérience fut inoubliable. L’ambiance tamisée et intimiste nous plonge dans une parenthèse enchantée, propice à un voyage gastronomique d’environ 3 heures. Les produits sont d’une qualité exceptionnelle, sublimés par le savoir-faire des chefs. Chaque plat est une découverte, parfaitement rythmé grâce à un service d’une précision remarquable, sans aucun temps mort. Les découpes et préparations réalisées au comptoir ajoutent un vrai spectacle à l’expérience. Un ballet de saveurs maîtrisé de bout en bout. Je recommande vivement.

Endroit extraordinaire épuré cuisine divine une expérience unique , une belle parenthèse enchantée pour les 30 ans d mon fils

Moderne et original. Voici comment je qualifierai Hakuba. Une espèce de mélange audacieux et réussie, entre une sushiya et un kaiseki de Kyoto avec une touche Française. J'ai adoré.

J'ai passé un bon moment sur place, j'ai payé la facture en espèces (737 euros) et j'ai laissé un pourboire de 50 euros, et le matin j'ai découvert que le restaurant avait débité ma carte des mêmes 737 euros avec la mention Nous sommes vraiment désolés que vous ne soyez pas venu. Honnêtement, maintenant je pense qu'il aurait été préférable de ne pas venir. Absurdité. Rendez-moi mon argent.

Mon resto japonais préféré à Paris ! Service au top, super carte, et une ambiance à la fois cosy et discrète. Merci pour ce super moment, et à très vite !

Félicitations au chef Takuya Wakanabe pour cette belle première étoile Michelin pour le restaurant HAKUBA. Et ce n'est qu'une étape vers deux ou trois étoiles à n'en point douter. Nous avons vécu une expérience inoubliable (notre plus belle expérience culinaire à Paris) et étions sûr que le trio de chefs allait décroché deux étoiles du premier coup. Cela viendra. C'est mérité.

Superbe expérience, accueil, décors, ambiance et bien sûr les mets Mention spéciale à l accord mets et vins Magique et merci

Service et décoration exceptionnels. La nourriture était bonne, mais un peu en dessous des meilleurs sushis que j'aie jamais mangés.

Experience exceptionnelle

Perfectionniste

J’ai eu le plaisir de dîner au restaurant Hakuba, et l’expérience a été tout simplement exceptionnelle. Les saveurs, d’une finesse et d’un équilibre remarquables, se distinguent par une élégance rare. Chaque assiette témoigne d’une créativité maîtrisée et d’une précision impressionnante, tant dans la cuisine que dans le service. Une expérience inédite, mémorable, qui place sans aucun doute Hakuba parmi les meilleures tables que j’ai eu l’occasion de découvrir.

Hakuba est une véritable symphonie gastronomique et visuelle sur la cuisine japonaise à deux, quatre et même six mains. Nous avons été époustouflés. La question que nous nous sommes posés après était : est-ce le meilleur repas que nous ayons jamais fait ? Peut-être bien… D'abord le cadre est magnifique, le restaurant est situé dans le lobby du Palace Cheval Blanc (classé comme un des plus beaux hôtels du monde par certains guides), et intégré à la Samaritaine. Le restaurant est situé derrière une gigantesque porte en bois. Et si vous vous demandez ce que signifie Hakuba en japonais, et bien…cheval blanc, tout simplement 😉 Mais Hakuba, est plus qu'un restaurant japonais, c’est le fruit de la collaboration de deux grands chefs, le japonais Takuya Watanabe qui avait impressionné avec son restaurant de sushis Jin à Paris (maintenant fermé), et le chef Arnaud Donckele du restaurant 3 étoiles Plénitude dans le même hôtel Cheval Blanc, et d’un autre 3 étoiles à St Tropez. Et même de 3 chefs stars, puisque c'est le chef pâtissier Maxime Frédéric qui s'occupe des desserts, rien moins que chef pâtissier de l'année 2022 pour le Gault et Millau. Vous l’avez compris, c'est du lourd, du très lourd. Le restaurant n'est pas encore étoilé parce qu'il a ouvert en 2024, mais après la soirée que nous avons passée, il serait stupéfiant qu'il n'ait pas une ou deux étoiles dès cette première année. L’accueil est évidemment parfait de courtoisie et de discrétion. Tout le monde dîne devant un des trois très beaux bars en bois clair. Le menu est Omakase (“je m'en remets à vous”). Le chef commence à travailler devant nous, avec un jeu de lumières pour à la fois pouvoir observer son travail, mais aussi mettre en valeur les plats lorsqu'ils nous sont présentés. Et c'est un véritable spectacle que nous offrent les chefs. Les mains virevoltent avec grâce et dextérité, découpent, enduisent, remuent, déposent les mets, c'est magnifique à regarder, on en oublie parfois de parler. C'est à se demander si les chefs n'ont pas mis autant en scène la gestuelle que la gastronomie. Et la gastronomie tutoie la perfection. C'est une symphonie gustative en 23 étapes: 3 amuse bouches, 17 plats et 3 desserts. Mais ce nombre élevé de mets ne doit pas vous inquiéter, pensez plutôt à 23 bouchées, toutes plus étonnantes, délicieuses et réussies les unes que les autres; vous en redemanderez. Le premier amuse bouche est sous forme d'algues délicatement agencées sur une baguette. Le second est un délicieux bouillon avec une moule servie dans un bol de neige carbonique, joli spectacle 💜. Et le troisième est une délicate préparation à base d'oeufs. Tout est parfait, et le message d'introduction est clair: délicatesse, complexité, originalité, excellence. Commence alors le festival des plats dont on assiste à presque toute la préparation. Ils s'enchaînent à une allure parfaite, et on se laisse transporter par ce récit gastronomique. On attaque très fort avec le thon rouge en sashimi épais, néanmoins la chair est une merveille de finesse. Le homard entier nous est présenté ensuite avant sa préparation, façon japonaise ou chinoise. Suit le délicieux sashimi de maquereau accompagné d'une délicate gelée, puis le rouget surmonté de caviar. Vient alors la magnifique présentation de l'anguille cuite dans un grand bol en porcelaine, accompagnée d'un bouillon et de riz, une merveille 💜 Le sommelier accompagne ces plats d'un superbe saké fait en France, le Tonnerre. On fait une petite pause avec un dashi (bouillon) au matcha joliment équilibré. La suite du review sur nos posts Instagram @RestoWhim, les reviews Google Maps étant limités à 4000 caractères

Sublime ,unique et incroyable expérience

J’ai eu l’occasion de tester de nombreux restaurants omakase, et malheureusement, Hakuba m’a semblé très cher pour ce que c’est. C’est dommage, car le cadre est magnifique, sans doute le plus beau que j’ai pu voir à Paris. Cependant, la qualité des plats ne suit pas cette belle ambiance. Seule exception : les desserts, qui sont parfaitement réalisés, un vrai sans-faute, bravo au chef pâtissier ! Concernant le service, il est globalement appréciable, mais un point m’a particulièrement agacé : on nous a demandé au moins une dizaine de fois si nous souhaitions commander du vin. Cette insistance devient rapidement oppressante et gâche un peu l’expérience.

Une de mes meilleures expériences, à Paris, un service de restauration hautement recommandé. Tout était au rendez-vous. Le personnel est extrêmement gentil et professionnel les chefs sont extrêmement talentueux l'un des meilleurs restaurants japonais de Paris je l'aime tellement. je reviendrai certainement ici

Tout était super du début à la fin. Pas un plat que nous n'avons pas aimé et le personnel est extrêmement sympathique

Plus qu’un émerveillement gustatif (les produits sont exceptionnels, et le travail des chefs délicat, créatif et minutieux), c est un moment dans une bulle de Sérénité. Le personnel en salle est attentionné et précis. Encore bravo aux 2 sommeliers.

Une expérience incroyable. Les saveurs sont magnifiques, le service est parfait. La carte des vins est exceptionnelle pour un palace parisien. Un moment unique plein d'émotions. Merci

Le restaurant dispose d'un bel espace à la hauteur de l'excellente nourriture et du service. J'ai vraiment apprécié les multiples cours. L'akami n'avait aucun autre akami que j'ai jamais mangé auparavant. De jolis nigiri d'huîtres grillées et de langoustes également. Nous nous sommes assis au bar à sushis à côté de l'entrée et c'était merveilleux. Le cadeau de fin de soirée était également délicieux.

Expérience inoubliable, un must de la cuisine japonaise avec la touche de génie du chef Arnaud Donckele.

Cuisine délicieuse, cadre délicieuse chic et service soigné. Prix un peu élevés malgré tout. Pour une cuisine vraiment très sympa il est possible de faire aussi attention au porte monnaie même si le quartier est cher il y a tout de même beaucoup d'endroits pour se faire plaisir à Paris. Donc si vous voulez profiter c'est une bonne adresse mais difficile d'en faire sa cantine car ce n'est pas cadeau 👍🇫🇷👌.

Raffinée, subtile, inventive, sur un socle de tradition, dans une ambiance Zen +++, que dire de plus de la gastronomie du restaurant Hakuba ? On attend les étoiles qui vont la couronner très prochainement. Attention, les places seront de plus en plus difficiles à obtenir !

Oubliez la cuisine japonaise, les sushis, sashimis, anguilles saisies.. vous n'en avez jamais mangé en fait ! Ce restaurant est au delà de mes espérances : perfection des matières premières, perfection des cuisiniers, perfection de ce lieu zen. En arrivant, vous regrettez ces stores qui obstruent le spectacle de la rue parisienne... en réalité, le spectacle est devant vous. La mise en scène des plats, la découpe des poissons, les sushis composés à la minute, etc... J'allais oublier cette sommelière exceptionnelle dont l'audace rivalise avec la justesse de ces propositions ! Un seul mot : nous reviendrons... bien sûr

Grande expérience gastronomique japonaise à découvrir avec un repas à 4 mains entre le chef Donckele et le chef Taku. Des créations très originales et des sushi très bien réalisés. Un menu du déjeuner à 180€ vaut le coup. Sélection de saké intéressante mais très chers surtout quand vous vous y connaissez dans le domaine Service vraiment impeccable

Une expérience hors du temps ou la zenitude accompagne votre voyage. Espace feutré avec maximum 25 couverts, vous êtes au comptoir face à des maîtres sushis. Le cérémonial est un délice à regarder..puis manger avec une précision d'orfevre..les saveurs sont diverses et variées, comme les textures. Le service est également à signaler car de qualité..une touche sucrée excellente aussi..toit comme le saké loin des idées de l'alcool fort qu'on peut connaître Un seul conseil...allez y!!

⭐️ point culminant absolu ⭐️ Service incroyablement attentionné, super sympa. Qualité de la nourriture - classe mondiale ! Les vitesses sont parfaitement coordonnées. Tout simplement une classe supplémentaire

Fraîcheur, imagination... : une cuisine exceptionnelle et un service parfait qui valent 3 étoiles Michelin. On les attend avec impatience. Le meilleur japonais de Paris en tout cas et peut-être du monde hors Japon.

Expérience Omakase exceptionnelle à Hakuba. Tout était merveilleux. Bientôt un restaurant étoilé Michelin. Merci au chef Takuya Waranabe et à son équipe pour cet incroyable dîner. Yume San et son mari sont ravis d'être ici ☺️

Un moment hors du temps, un voyage magnifique… Tout était somptueux! Merci de nous avoir fait découvrir, le temps d’un repas, un univers culinaire riche en saveurs et en finesse. Un vrai spectacle d’observer ces talentueux cuisiniers devant nous! Merci pour ce moment divin! Marie Laure et David

Nous avons apprécié chaque instant de notre soirée. Les plats s’enchaînaient, nous apportant des goûts parfois subtils, parfois détonants, pétillants, avec un travail des chefs technique, précis, minutieux. On voyait l’art, l’expérience, le savoir-faire. L’attention aux détails, les conseils des boissons, la disponibilité pour les explications supplémentaires, et en général le travail de toutes les équipes qui étaient bien rodé, discret mais disponible et sans prétention inutile. On avait l’impression que l’équipe aime vraiment ce qu’ils font, malgré la nécessaire exigence qu’on connaît être derrière. C’est rare de pouvoir dire qu’on a passé non seulement un moment de haute gastronomie, mais aussi une « bonne soirée » dans une ambiance agréable et bienveillante. Merci.

Prochain défi du chef Takuya Watanabe, qui a ouvert un authentique restaurant de sushi japonais à Paris. Un restaurant de sushi japonais situé dans l'un des hôtels les plus luxueux de France. Vous pourrez découvrir les meilleurs sushis du monde, qui ont évolué de manière unique à Paris grâce à la collaboration avec des chefs français. Même pour les Japonais, c'est l'originalité qu'on ne trouve qu'à Paris, ainsi que le goût et le service qui vous impressionneront. Après le chef Watanabe, le nombre de restaurants de sushi authentiques à Paris a augmenté, mais jusqu'à présent, la qualité et le goût sont sans égal. Si vous souhaitez manger des sushis à Paris, Hakuba est l'endroit où aller.

Je ressors du restaurant et souhaitais faire mon avis à chaud. Nous avons vécu une expérience avec mon mari qui restera gravée dans nos mémoires à jamais. Je ne saurais retranscrire la finesse et délicatesse de la cuisine du chef Watanabe. Plus qu’une cuisine, c’est une expérience à vivre. Le service était également exceptionnel et avons apprécié échanger avec le sommelier et le maître d’hôtel. Le tout dans un cadre sublime et intimiste. Mon mari se souviendra longtemps de son 35e anniversaire, merci infiniment!

Restaurant absolument incroyable. Vaut à mon avis 3 étoiles Michelin. La nourriture est excellente et légère, ce qui est apprécié pour un long repas omakase. Le service est excellent et rapide. Fortement recommandé si vous êtes à Paris et que vous cherchez un bon restaurant japonais !

Expérience magique

J’ai adoré l’ambiance et le service du restaurant. C’est impeccable 👌🏼. Côté cuisine, la partie salée était contrastée. Il y a du très bon et du moins bon. Compte tenu du prix demandé, j’étais un petit peu déçu. La partie sucrée est en revanche un sans-faute. Tout était délicieux.

J'ai adoré Hakuba. Les plats étaient délicieux et différents des autres Omikaze que nous avons pu déguster. Le chef s'est présenté à nous dès le début et l'équipe était formidable. J'ai apprécié la disposition en fer à cheval plutôt qu'en ligne droite de la table, qui donnait une impression plus conviviale et chaleureuse. Nous avons vraiment apprécié la nourriture et l'expérience, pour notre deuxième soir à Paris !

Nouvel Omakase à Cheval Blanc qui vaut le détour. La collaboration entre 3 chefs offre une belle expérience avec un riz parfait, des poissons exceptionnels et des goûts subtils. Certain de faire du bruit dans la déjà excellente scène japonaise parisienne !!

Quelle expérience, Omakase à tomber et sushis exécutés d'une main de maître. On en oublierai presque l'addition assez salée

Experience culinaire japonaise à faire Comme au Japon Prix assez elevé mais la qualité est au rendez vous Le service est exceptionnel

Tout était parfait, très sophistiqué et subtil. Sans doute le meilleur japonais de Paris

Sans aucun doute le meilleur restaurant Japonais de Paris avec une expérience culinaire hors du commun

Moment hors du temps Cuisine d'une précision phénoménale

Le meilleur restaurant japonais de Paris, sublime, bravo !

Envoûtant, émouvant, spirituel, solennel. À vivre absolument ❤️❤️❤️

À mon humble avis . Le meilleur restaurant Japonais de Paris est ici . Tout est absolument sublime