Le Billot de Marie Boucherie-charcuterie

Très bonne expérience avec Marie autour de ses billots, pas de chichis on met ses mains dans les mélanges et on y va ! Allez y pour une expérience authentique !

Un grand merci de nous avoir transmis votre savoir faire et l’amour de la viande dans ce laboratoire très professionnel hygiène sécurité et pédagogie à l’ordre du jour et tout cela dans la bonne humeur . Nous garderons un excellent souvenir de cette journée et le goût du bon « fait maison « merci pour les recettes et les photos

J'ai fait le stage pâté en croûte du 8 mai j'ai passé une très bonne journée. j'ai aimé les conseils et la bonne humeur de Marie je penses que je vais faire le stage terrines & saucisses l'anée prochain

Je recommande sincèrement cette magnifique entreprise. J'ai fait un cours de paté en croute et j'ai eu le plaisir de rencontrer Marie, une personne passionnée qui a su nous transmettre son amour de la charcuterie. Allez y sans attendre ! Pour couronner le tout... C'est délicieux !

5 étoiles pour Marie et son billot! Nous avons participé à l'atelier Terrines & Saucisses et se fut un moment très sympathique grâce à la bonne humeur et au professionnalisme de Marie qui nous a transmis son savoir. Nous sommes repartis avec nos préparations et cela nous donne envie de nous inscrire très vite pour un futur atelier! Le groupe était super, nous avons bien rigolé et ce que l'on retient en premier c'est vraiment la qualité du travail de Marie et de ses produits. à très vite ! Laurie & Ismaël

Super stage de 2 jours . Un bon groupe, on s'est amusé et appris beaucoup de choses. Marie anime parfaitement. Je reviendrai.

Merci Marie, nous avons passé un super week end de préparation, tu es super pédagogue, super patiente aussi :-). Tes recettes sont excellentes !!! hâte de refaire une session...

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le cochon sans jamais oser le demander Je vous invite individuellement, en famille, entre amis a suivre l'un des nombreux stages de Marie , ludique, pédagogique, tres professionnelle , ainsi vous ne pourrez plus ignorer comment réaliser vous-même vos terrines, vos saucisses etc ... elle donne tout son sens a l'apprentissage sans oublier la convivialité et le partage des connaissances A bientôt, assurément

un week end exceptionnel, Marie est quelqu'un de fantastique et qui aime partager ses connaissances et sa passion! Une très belle rencontre et hâte d y retourner afin de pouvoir tester les autres ateliers. je recommande vivement

Une Expérience EX-TRA-OR-DI-NAI-RE, Marie, nous accueille dans un cadre ultra convivial. Ses petits déjeunés et repas sont aux petits oignons. Mais ce qui se passe au labo est MAGIQUE. Marie est pédagogue et aime partager ses savoirs. Elle est attentive et fait attention à ce que l'ensemble de ses recettes soient faciles à refaire à la maison sans acheter un matos de fou. Son enseignement est accessible à toutes et tous. Ce weekend des 12et 13 avril autour du cochon, le cochon de la tête à la queue fût un moment d'enchantement dans une ambiance plus que conviviale, nous avons eu autant de fou rire que le cochon ne contient de partie. Le boudin noir que nous avons fait : juste une tuerie. Je ne vous parle pas des pâtés, saucisses, riettes... A vous de goûter. Il me reste à découvrir le boudin blanc, la pâté en croute et plein d'autres choses encore... A bientôt Marie et vous autres

J ai participé à l atelier terrines et saucisses le mercredi 9 avril. Journée mémorable animée par Marie Top Cheffe de la charcuterie. Elle partage son savoir-faire en toute transparence. Très bonne organisation. Tout se passe dans une ambiance très sympathique. Je vous conseille vivement cet atelier qui vous permettra de confectionner vous même vos terrines et saucisses dès votre retour. Encore merci à Marie pour son accueil.

Expérience inoubliable en atelier ! Je vous garantis que ce que vous apprendrez en un week-end vaut largement le déplacement et l'investissement. Et en prime, Marie est super sympa ! A faire les yeux fermés, si vous avez l'amour du terroir français.

Second atelier et c’est toujours un super moment passé avec les participants et notre hôte Marie. Merci pour ta patience, les conseils, la bonne ambiance et surtout, merci de nous régaler 😀.

Superbe expérience ! C'était un cadeau offert par ma chérie ! J'adore faire ma charcuterie (à mon niveau amateur évidemment) et grâce aux conseils de Marie et les techniques pratiquées dans ce stage je me sens mieux armé pour la suite et pour faire plaisir à mes proches. Merci encore Marie 🙏 pour ton acceuil et tes conseils avisés. Le petit plus : tu rentres à la maison avec saucisses, patés, rillettes, etc ....

Excellente idée de cadeau que m'a offert ma femme pour Noël car j'adore faire la cuisine. Concernant cet atelier, vous pouvez y aller sans crainte que vous soyez débutant ou un peu plus expérimenté, Marie vous met à l'aise quelque soit votre niveau. Pour le matériel, vous n'avez rien à apporter, tout est fourni tablier, couteau, gant vinyle pour l'hygiène, gant en cotte de maille (on ne badine pas avec la sécurité), feuille, scie, etc. Pour les différentes étapes des coupes et préparations vous pouvez participer à tout selon votre choix et changer au cours des réalisations. Tout est réalisé dans une excellente ambiance et les possibilités de variantes proposées par Marie sont prises en commun. Pour la viande, vous avez un porc, élevé sur paille, issu d'un élevage proche. Inutile de vous parler de la qualité de la viande (merci Hervé, l'éleveur). Tous les ingrédients annexes utilisés dans les différentes recettes sont naturels sans conservateurs et autres produits inutiles pour faire de la qualité. Rien n'est secret et vous pouvez poser toutes les questions, Marie se fait un plaisir de répondre à toutes vos interrogations. Vous repartirez avec toutes les préparations réalisées par vos soins pendant le week-end, saucisses, terrines diverses, pâtés, merguez, boudin, divers morceaux, côtes de porc, rouelles, grillades, etc. Faites de la place dans votre congélateur ! En plus, votre hôte, vous accueille avec un petit déjeuner copieux le matin et un repas maison pour le midi. En clair, super atelier à ne pas manquer. Merci Marie.

Epicuriens et épicuriennes, amatrices et amateurs de beau, de bon, FONCEZ ! Marie vous accueille chez elle avec générosité et authenticité. Vous partagerez avec elle et les autres participants un moment de convivialité dont vous vous souviendrez. J'ai le sentiment d'avoir appris énormément sur ces deux jours d'ateliers et la récompense dépasse de loin ce que j'avais imaginé. Quel bonheur de partager sa production avec sa famille et ses amis autour d'une table bien animée. Je manque de qualificatifs tellement cette expérience m'a comblé. Y retournerais-je ? Sans la moindre hésitation ! Merci encore Marie pour cette parenthèse inattendue. A bientôt sur les billots !

Super atelier! Vous connaîtrez tous les secrets du pâté croûte dans une ambiance chaleureuse et conviviale grâce à Marie. Merci encore.

Les produits de Marie sont excellents (Rillettes, Terrinnes, Boudin et autres). De plus j'ai eu le plaisir de passer deux jours dans son laboratoire pour l'atelier Cochon de la tête à la queue. Nous étions six dont mon fils et l'ambiance était détendue et très cordiale. Marie n'est jamais lassée de répondre aux questions en rafales, toujours disponible, riche d'informations, de tours de main et de conseil. Merci pour l'accueil, la formation, les produits et les repas. Je reviendrais bien une deuxième fois...

Superbe stage sur 2 jours avec decoupe du cochon et préparation charcutière. Pour tous niveaux !! Marie s'adapte très bien et transmet sa passion. Je recommande !!

Super expérience!!! Marie est très pédagogue, sympathique et très professionnelle, l'atelier c'est très bien déroulé au sein d'une agréable structure et une super ambiance , je recommande vivement.

Super expérience Marie est vraiment très professionnelle et pédagogue Les produits sont de très bonne qualité Bonne journée et le résultat très très bon Je reviendrai pour un autre atelier

Formation très enrichissante. Marie est très accueillante et pleine de bons conseils. Deuxième formation passée avec Marie pour découvrir l’univers de la charcuterie. Je reviendrais avec plaisir une nouvelle fois.

Cela fait 30 ans que je vais au cours de cuisine mais la on atteint un niveau d excellence Le cours est excellent, on travail toute la journée en petite équipe avec marie a nos coté Les messages de marie avant et après la journée l Accueil du petit déjeuner et du repas de midi avec ses super produit La passion de marie de nous transmettre ses techniques Les recettes très détaillées pour reproduire La quantité qualité des produits emportés et c est super bon Une journée que je ne suis pas prêt d'oublier

Très bon week-end passé sur l'atelier cochon, de la tête à la queue. Nous avons fait toutes sortes de charcuteries, désossages, découpes de viande. Marie est très pédagogue et très sympathique, et pendant la pause de midi, on y mange très bien. On repart avec une belle quantité de produits, et de bonne qualité, grâce au travail de l'agriculteur que nous avons pu rencontrer. Le cochon a du goût, on n'a plus envie d'en acheter ailleurs.

J'ai été conquis par ce week end autour de la charcuterie, nous avons pu voire les découpes du porc pour la confection de nos charcuteries dans son super laboratoire. Marie nous à préparé deux supers repas et qu'elle délice sont pâté en croute. Qu'elle bonheur de rentrer chez soit et de goutter le résultat de nos préparations. Les recettes de marie son géniales. Mes préférés sont le jambon persillé et la rillettes de tête, à s'en rouler par terre. Un super moment avec un groupe fort sympathique. signé : Un solognot qui aime le cochon

J'ai passé une très bonne journée lors de l'atelier Terrines et Saucisses du 11 janvier 2025. L'accueil est très agréable (petit déjeuner, présentation des participants, description de la journée), et l'atelier est passionnant. Nous avons beaucoup appris dans une très bonne ambiance. Le résultat est succulent et la journée passe tellement rapidement qu'on est impatient de revenir. Merci à Marie pour sa gentillesse et ses connaissances, merci également à mes collègues. J'ai adoré. Olivier Heintz (j'utilise le compte de ma femme pour écrire ce message).

Atelier sur la réalisation d'un pâté en croûte chez Marie. C'est mon deuxième atelier et c'est toujours aussi passionnant d'y participer. Marie est très pédagogue, elle partage sa passion et son envie de transmettre. Très bon accueil, on y mange bien du petit déjeuner au déjeuner. Elle est de très bon conseil, donne des astuces et de bonnes adresses de producteurs. Ce sont des ateliers de qualité et constitués de petits groupes. Suite à mon premier atelier, j'ai réalisé à plusieurs reprises des boudins blancs, saucisses et paupiettes à mon domicile pour le plaisir de ma famille. Je conseille les ateliers de Marie. J'adore !

Merci pour cette superbe expérience avec la confection du pâté croûte La gelée à super bien pris et démoulage impeccable au sèche cheveux. Non seulement il est beau 😍 mais en plus il est super bon Bref une réussite totale.

Très bonne journée enrichissante dans une ambiance sympathique autour du billot et de la table du déjeuner. Bonheur et fierté de faire déguster aux amis les excellentes terrines et saucisses que nous avons produites grâce aux conseils et savoir faire de Marie. Encore merci Marie pour cette superbe journée. Evelyne

Accueil chaleureux, formation bien structurée, conseils très intéressants, .... et pour ne rien gâcher, recettes délicieuses. Je suis heureux d'avoir participé à cette formation pâte en croute qui m'a offert de perfectionner ma technique. Merci Marie

Le Billot de Marie c'est un atelier de boucherie parfaitement professionnel installé dans le ferme de Marie, elle même bouchère et professionnelle jusqu'au bout des ongles. Certes en rase campagne mais la qualité de l'endroit, de l'accueil et surtout de la formation vaut le détour. Marie a un talent rare pour apporter de la valeur ajoutée à tous les publics qui fréquentent son atelier. Ménagère éloignée de la cuisine, quadra viandard et fan de barbecue ou cuisinier amateur en mal de progresser dans le travail de la viande, tout le monde y trouve son compte. Qui plus est, et ce n'est pas rien, dans une excellente ambiance

J'ai eu l'occasion de participer il y a quelques jours à l'atelier pâté en croute organisé par Marie. L'expérience restera mémorable : je n'avais jamais imaginé tout le travail nécessaire pour faire un pâté en croute. La qualité des ingrédients choisis par Marie, ses précieux conseils et sans un seul instant de relâche, son hospitalité et sa patience ont permis de belles réalisations dans un cadre et une ambiance très conviviales. Cela fut un régal de déguster le lendemain, entre amis, l'imposant pâté en croute de 2 kg que j'avais pu faire. Une prouesse pour moi qui passe ordinairement peu de temps derrière les fourneaux ! Merci Marie !

L’atelier « Pâté en croûte » est fantastique : expertise, pédagogie, patience, générosité…rien ne manque à Marie ! Et quel plaisir de travailler uniquement avec des matières premières de qualité ( producteurs artisanaux locaux) ! On avance toute la journée serein sur la qualité de notre réalisation et on peut frimer ensuite en servant un magnifique pâté en croûte à sa table :-) En outre, Marie nous reçoit merveilleusement bien, et on se régale au petit-déjeuner et au déjeuner … Je recommande cette expérience à 100% !

L'atelier terrines et saucisse est très bien. Accueil avec un délicieux petit déjeuner suivi de la séance de préparation et découpe. Terrines (poulet chorizo / campagne) mises au four avant une pause déjeuner bien copieuse. Après avoir repris des forces, passage à la préparations des saucisses (sanglier/italienne/fourme d'ambert et poireaux). Finalement on repart avec 2 terrines et les saucisses préparées maison. J'ai pu apprendre beaucoup de choses dans une chouette ambiance cool et sympa. Merci aux participants et Bravo Marie ! Note post atelier: je viens de faire gouter les saucisses à la famille et l'avis unanime est DELICIEUX.

Un excellent moment de cuisine, de convivialité et avec un professeur super sympa. On apprend beaucoup, et les tutos post-atelier sont très précis. Je recommande vivement et me demande même si je ne vais pas m’inscrire à nouveau juste pour le plaisir.

Superbe expérience de 2 jours ! Nous avons travaillé un porc de la tête à la queue et réalisé de nombreuses préparations : pâtés, rillettes, saucisses, boudins, paupiettes, rôtis, côtes... On sent la passion et la patience de Marie dans notre apprentissage et dans son métier. Nous sommes tous repartis les bras chargés de victuailles et de souvenirs de convivialité... Merci Marie !

Deux jours d apprentissage sur le cochon parfait, marie vous transmet tout son savoir pour réaliser des produits de qualité.on ne voit pas le temps passé. Un grand merci à Marie pour cette atelier, pour son accueil.

Je recommande à 100% ce stage de 2 jours avec Marie dans son labo. Elle nous fait partager son savoir, sa passion, son goût pour les bons produits, ses délicieux plats...dans une ambiance des plus chaleureuse. Les échanges vont bon train tout autant que le travail et la rigolade. Une très belle déconnexion le temps d'un WE et retour à la maison avec une quantité de bons produits préparés par nos soins. Une pépite !

L'atelier le cochon de A à Z est tout simplement excellent! On y apprend beaucoup de techniques dans une ambiance détendue et conviviale et Marie ne vous laisse jamais en difficulté. Elle est joviale, pédagogue, dynamique et passionnée par son métier dans lequel elle vous entraine pendant 2 jours. Vous repartez avec votre production, ce qui vous obligera à faire de la place dans le congélateur.

Quelle belle aventure en compagnie de Marie, de son énergie, son accueil, son professionnalisme, sa rigueur et sa bonne humeur. Nous étions 3 pour cet atelier de 2 jours et nous avons vraiment apprécié : les petits déjeuners, la découverte de la découpe du cochon, la rencontre avec son éleveur, la préparation des viandes, l’élaboration des terrines, saucisses, jambon persillé, saucisson lyonnais, effilé cochonne, rillettes, rôtis, belles côtes de porc…, et les pauses déjeuners…, un délice de pâté en croûte, carbonade, tartes et compotes maison. Je suis même reparti avec de la rhubarbe et quelques terrines que Marie propose à la vente. Bref, vous l’aurez compris, je recommande chaleureusement ! Merci Marie, on a appris plein de choses. À bientôt pour le stage de pâté en croûte…

Nous avons passé un très bon WE en stage chez Marie pour un atelier de découpe de cochon. Marie est très agréable, passionnée par ce qu'elle fait, elle s'attache à ce que chacun puisse apprendre les bons gestes. Le tout se déroule dans une ambiance bon enfant et néanmoins très safe aussi bien au niveau de l'hygiène alimentaire que de la sécurité. Chacun a un gant métallique qui sécurise beaucoup l'apprentissage. Petits-dèj et déjeuner tous les 2 parfaits sont inclus dans ce forfait. Nous étions 3 amis et 4 autres personnes sympathiques étaient également avec nous dans ce groupe limité à 7. Nous n'avons pas vu le temps passer, c'était mieux que ce que nous avions imaginé, je recommande fortement.

J’ai passé deux jours merveilleux Si vous souhaitez apprendre à faire votre propre charcuterie de À a Z je vous recommande vivement cet atelier. Nous avons commencés par découper les morceaux primaire d’un cochon entier ! Puis Marie nous a expliqué l’utilité de chaque morceau et les techniques de professionnels pour réaliser des terrines, des rillettes et des saucisses. Nous sommes repartis avec nos préparations mais également plusieurs kilos de viande que nous avons congelés

Marie est quelqu'un de passionnée et de passionnante. Claire dans ses explications, elle a à cœur de vous transmettre ses savoirs faire. Soucieuse de l'humain et du bien-être animal, elle s'attache à promouvoir des produits locaux et suivre une filière de qualité. Investie dans ses explications, son métier et ses ateliers, elle est à l'écoute et vous laisse la main tout en vous guidant pour que vous profitiez pleinement de votre moment. Mon épouse et moi même avons adoré notre atelier. Nous vous recommandons. Partages et bons moments assurés. N'hésitez pas. Vous repartirez avec vos preparations, des conseils et votre 2 ème effet Kiss cool au moment de l dégustation. De surcroît la région est magnifique et la Forêt de Fontainebleau non loin, propice à l'évasion et à la détente.

Je remercie vivement Marie pour son atelier terrines et saucisses. Marie prend le temps de nous expliquer chaque étape du processus, elle est très pédagogue. J'ai vraiment passée une super journée, avec petit déjeuner et déjeuner délicieux compris, sous le signe de la découverte et de la convivialité. Mes produits fabriqués vont faire le bonheur de ma famille. Bravo Marie👍

Le Billot de Marie est une véritable pépite pour tous ceux qui apprécient les produits de qualité. Chaque commande est un pur bonheur pour les papilles. Les produits sont d'une qualité exceptionnelle : les viandes sont toujours fraîches et savoureuses, et les charcuteries maison sont tout simplement irrésistibles. Marie est une passionnée dévouée à son métier. Son accueil est toujours chaleureux et ses conseils avisés font toute la différence. On sent tout de suite qu'elle met tout son cœur dans son travail, et cela se reflète dans la qualité de ses produits. L'hygiène est irréprochable et la présentation des produits est toujours soignée. Que ce soit pour un repas de tous les jours ou pour une occasion spéciale, Le Billot de Marie est le lieu idéal pour se procurer des viandes et charcuteries de premier choix. Merci, Marie, pour votre travail exceptionnel et votre gentillesse. Je recommande Le Billot de Marie à 100% et je continuerai à passer mes commandes avec grand plaisir !

Super expérience, étant débutant. Marie nous aide nous forme et qu elle super journée. On était tous à fond dans le travail et dans la bonne humeur. Après avoir travaillé 5jrs pas trop motivé quand le réveil a sonner finalement même plus tôt et plus long je serais resté. Super aventure . Merci à Marie pour son savoir sa patience avec nous et surtout son professionnalisme. Cela doit être pas facile de concilier professionnel et des équipes comme nous ou cela rigole . Une vrai pro souriante qui assure . Je reviendrais pour la découpe sur deux jours du cochon. . Bref Super expérience au top ... pour un cadeau ou pour se faire plaisir c est juste génial et au top.. bravo pour l'organisation aussi de la journée.. La dernière la dégustation le lendemain juste parfaite cette rillettes

Marie est véritablement passionnée par son travail, elle sait vous emporter avec elle. Son amour pour son travail alliée à sa facilité de communication et sa bonne humeur font de cette journée un souvenir inoubliable. C'est une très belle expérience à vivre.

Atelier saucisses Une demi journée passé avec Marie pour cet atelier. Accueil chaleureux autour d'un café. On se sent comme chez soi. Ensuite on passe aux choses sérieuses. Marie est patiente, pédagogue. Elle sait mettre à l'aise. Les explications sont claires. C'est un atelier ludique. Cela aura été pour moi une belle expérience et nous sommes repartis avec plein de bonnes choses. Attentes comblées à 100%. Je reviendrai pour un autre atelier. Encore mille fois merci Marie Patrice

Un atelier qui a tenu toutes ses promesses avec Marie qui nous a guidé avec patience et bonne humeur dans la découpe d'un cochon et sa transformation en plein de produits bouchers et charcutiers (pâtés, boudins blancs, saucisses...). Marie, très pédagogue, a été vraiment à l'écoute de nos questions et y a répondu en nous expliquant les gestes et les façons de faire. Les deux repas, préparés avec des produits de saison et maison, étaient top également. Atelier à faire (voire à refaire). Et ça donne envie de venir faire les autres proposés par Marie.

Un grand moment : atelier terrines et saucisses ! Marie est passionnée par son métier et elle sait partager sa passion avec ses visiteurs. Personnellement, j'ai passé une super journée dans une ambiance conviviale et remercie Marie pour son empathie. Venant d'assez loin , j'ai pu profiter de son gîte , confortable,propre et très calme avec vue sur le jardin. Prochain atelier pour moi en octobre, je suis déjà impatient d'y être. Merci Marie