La Saunerie Cuisine École de cuisine

Tarte au porc délicieuse. NOM La Saunerie Cuisine EMPLACEMENT 24110 Manzac sur Vern, France PARKING Doit être suffisamment proche de la propriété BIENVENUE devant la maison Comme d'habitude j'étais en avance, je ne supporte pas d'être en retard. Un bel accueil, comme nous sommes tous les autres étudiants. ASPECT GLOBAL Plus petit que ce à quoi je m'attendais mais pour la taille du groupe, c'était assez grand. La salle à manger était une grande pièce donnant sur la piscine. La cuisine était compacte mais disposait de suffisamment d’équipements pour répondre aux exigences. CHAMBRE À COUCHER N / A Wi-Fi PAS ESSAYÉ Sanitaires. Propre et agréable. OFFRE ALIMENTAIRE Comme il s’agissait d’un cours de pâtisserie. Notre déjeuner était composé des résultats de notre cours : - Soupe du jour. Avec du pain au levain Notre propre fête de Cornouailles Nos propres goûts de crème portugaise Vin rouge et blanc. DÉPART Aucun problème DANS L'ENSEMBLE David est sans prétention, il nous dit qu'il était ingénieur, pas un chef de formation, mais qu'il avait toujours aimé la cuisine et qu'il avait travaillé dans la restauration en tant qu'étudiant. Il nous a expliqué comment il travaillait et ce que nous allions faire. Nous étions répartis en deux équipes de trois. Nous avons commencé avec de la pâte brisée, chaque membre de l'équipe a eu l'occasion de mesurer les ingrédients puis le mélange, le résultat a ensuite été refroidi au réfrigérateur, la pâte a été étalée à la bonne épaisseur et découpée en forme à l'aide d'une petite assiette retournée. Légumes préparés et bœuf coupé en petits morceaux. David a réalisé le premier, démontrant la quantité de garniture et l'utilisation de dorure à l'œuf, puis le sertissage des bords. Ensuite nous avons fait de la pâte feuilletée, David démontrant le mélange des graisses, le roulage, une belle méthode d'utilisation du beurre congelé qui était ensuite râpé, celui-ci était appliqué sur la pâte fine pliée en tiers, puis étalée à nouveau, plus de beurre placé à nouveau sur le tiers suivant. Répété en fonction du nombre de couches requises. Enfin, nous avons préparé la pâte levée à la main à l’eau chaude. À mon avis la pâtisserie la plus simple. David a chauffé l'eau puis a ajouté la graisse (saindoux) une fois amalgamée, celle-ci a été ajoutée à la farine et mélangée avec une cuillère en bois. David a utilisé des bols de la taille d'une tasse graissés et farinés, puis a mis la pâte encore chaude dans les bols, en la soulevant avec ses doigts jusqu'à la hauteur requise, a ajouté le porc beaucoup de poivre puis a ajouté le couvercle puis a fait le sertissage. Chacune des équipes a suivi le processus et a préparé des tartes à emporter à la maison. David a mis le résultat dans ses deux fours. Nous avons nettoyé et sommes allés déjeuner. Au total, quelques heures de cuisine amusantes avec un cuisinier naturel à domicile, qui a bien expliqué chaque étape, a fait des erreurs et les a corrigées en montrant que la précision absolue était sympa mais pas obligatoire, ce qui permet d'éliminer la peur de le faire à la maison. Merci David

Fabuleux dans tous les sens !! Nous, novices confirmés en pâtisserie, nous sommes inscrits à l’atelier de pâtisserie de David qui comprenait des tourtes au porc, l’une des préférées de mon mari. David nous a tous accueillis dès notre arrivée dans sa belle école de cuisine située dans une campagne magnifique et si facile à trouver (les instructions complètes sont fournies lors de la confirmation de la réservation). Nous avons passé une merveilleuse matinée à préparer de la pâte brisée, feuilletée et à l'eau chaude que nous avons utilisée pour préparer des pâtisseries de Cornouailles, des pastais de nata et des tourtes au porc, le tout à partir de rien. Tous étaient absolument délicieux. David a rendu tout si facile, toutes nos peurs en matière de pâtisserie ont disparu et nous sommes partis après un merveilleux déjeuner convivial et savoureux en goûtant à certaines de nos pâtisseries prévoyant déjà de faire des tourtes au porc et des tourtes au steak dans la semaine prochaine. Nous planifions déjà notre prochaine visite à l'automne 👏

C'était le deuxième cours que je suivais avec David. Les deux étaient amusants et instructifs. Les deux comprenaient un fabuleux déjeuner utilisant certains des aliments que nous avons créés en classe. Je recommande fortement de suivre tous les cours qu'il propose et qui vous intéressent. Vous apprendrez beaucoup et passerez un bon moment.

L'atelier de fermentation était super. David a partagé ses connaissances et son enthousiasme pour le sujet dans une atmosphère détendue et c'était très amusant. Nous avons appris à fabriquer tous les K - Kimchi, Kéfir et Kombucha ainsi que la bière au gingembre et le vinaigre de cidre de pomme - en cours de route, nous avons trouvé de nombreux extraits supplémentaires sur la façon dont toutes ces méthodes peuvent être adaptées à différents ingrédients. Le déjeuner était délicieux et mettait davantage en valeur les compétences de David. Excellent rapport qualité/prix.

Ma femme et moi avons suivi le cours Fermented Foods. Nous avons tous les deux passé la meilleure journée. C'était amusant et nous avons tellement appris. David est un hôte fabuleusement compétent et charmant. Il est passionné par la nourriture et ça se voit vraiment. Nous assisterons certainement à d'autres cours. Merci David!

J'ai récemment suivi un cours de fumage et de guérison avec mon mari. David a tellement appris dans le cours d'une demi-journée et c'était extrêmement intéressant. Non seulement nous avons appris comment traiter la fumée chaude et la fumée froide, mais aussi quelques bonnes idées pour fabriquer nos propres fumoirs. Ça vaut vraiment le coup, rien que pour le déjeuner !!!

Je viens de participer au cours sur le fumage et l'affinage. Excellente présentation et informations. La nourriture était excellente. Je vais m'inscrire à d'autres cours. Je recommande vivement les cours de David.

J'ai passé un moment génial, beaucoup de rires sur le plat indien fumé à chaud et à froid. J'ai rencontré des gens adorables et j'ai beaucoup appris, comme comment adapter ce que je sais déjà d'une manière différente. David et Imtiaz partagent brillamment leurs connaissances combinées. - recommande ce cours à tous ceux qui aiment la cuisine indienne - une vision différente de celle-ci.

Journée fabuleuse avec David! Nous avons abordé la sécurité alimentaire avant de nous lancer dans la salaison, le saumurage, le fumage à chaud et à froid. Une sélection très impressionnante de plats était à venir alors que David produisait en voici un que j'ai fait plus tôt. Cela est dû aux longs temps de production des aliments fumés à froid. Même si nous avons été très bien accueillis, je doute que les 12 à 18 heures de production puissent être réalisées en 5 heures. Du saumon fumé dans une chaudrée, du bœuf fumé (encore braisé au vin) pour des tacos avec salade et guacamole, et une crème brûlée avec des poires fumées et un échantillon de cheddar fumé pour le déjeuner ? Le saumon fumé est un délice absolu, léger et joliment fumé avec à peine un soupçon d'huiles lourdes d'un supermarché, il vaut à lui seul le prix de la journée ! Passez au bœuf et c'est un gagnant, tendre et savoureux sans être trop intense avec le fumage. Et les poires, oh mon Dieu, qu'en pensez-vous ? Certainement sur ma liste de choses à faire. Des notes de cours et des fiches de recettes accompagnent la journée et David est le plus affable des hôtes. Est-ce que je recommanderais ? Cher lecteur, il faudrait m'entraîner !

Quelle belle journée, David est tellement compétent. Dès le début, bonne ambiance, pas de pression et juste le bon numéro dans la classe. J'y retourne, il y a tellement de bons cours parmi lesquels choisir. Excellent, fortement recommandé.

Une belle journée pour apprendre les propriétés mystiques du levain. Je n’ai jamais réussi à faire du pain avec succès, c’était donc important pour moi. Pendant la journée, nous préparions des bagels au levain, des crumpets, du pain, des brioches et préparions un lot de pâte à emporter à la maison et à cuire. Il y avait beaucoup de choses à assimiler mais la leçon était bien expliquée et totalement pratique. Nous pouvions voir, sentir, sentir et goûter à chaque étape. À la fin de la cuisine, nous avons eu un merveilleux repas comprenant certaines des choses que nous avions préparées et une grande partie de ce que David produit sur ses autres plats. Par exemple son saumon fumé à froid avec une sauce hollandaise et un œuf au plat, garnissant nos propres crumpets. Nourriture des dieux. Je ne saurais trop recommander David et ses cours.

C’est la deuxième école de cuisine que je fréquente avec La Saunerie et j’ai déjà hâte de fréquenter la prochaine. Ces journées culinaires sont amusantes, informatives et superbement organisées et animées par David dont la passion pour la nourriture est contagieuse. Excellent rapport qualité/prix également.