Auberge Quintessence Restaurant gastronomique

Une expérience fabuleuse … un vrai petit paradis avec un dîner et un petit dej incroyable . À ne pas manquer

Un très très bon repas! Bravo et grand merci au chef et toute l'équipe. Restaurant 1 étiole Michelin : bien mériter. Menu unique : 5 plats plus amuse-gueules. Très bonne sélection de vin par la patronne pour chaque plat (ou pas) – allez-y ! Endroit idyllique au col de la Couillole. Faites une promenade (1-6 heures), rester la nuit et redescendez après le super petit déjeuner. Tout cela pour un prix très raisonnable.

Lieu magique pour un moment de pur bonheur en haut des montagnes de Provence. Très belles assiettes pour ce chef de nouveau étoilé. Accords mets vins parfait. Bonne literie et petit déjeuner copieux ! je vous recommande de rester dormir sur place.

Un endroit unique à ne pas louper bravo pour ce séjour

Une très belle expérience. Cuisine et services de qualité. Un très beau cadre et excellente literie. On recommande

Très belle auberge, repas Ok mais l'humeur du chef est exécrable. Très décevant et je ne reviendrais plus pour cette raison

Nous avons passée une nuit dans ce magnifique chalet logé au cœur des montagnes du Mercantour. Parfait pour se reposer dans un cadre idyllique et profiter des paysages. Le restaurant gastronomique sert des plats très travaillés faits avec des produits régionaux. Accueil chaleureux et service remarquable. Je recommande +++.

Nous venons dîner environ 2 fois par an (été et hiver) et nous ne sommes jamais déçus. Plats à base de viande et sauces sont exceptionnels 😊 et le reste délicieux! À chaque fois avec plusieurs notes locales bien assumées 💛 Le rapport qualité prix est bon.

Un moment culinaire d'exception ! Quel raffinement, les cuissons parfaites, présentation digne des plus grandes tables ! Cela allié à un service impeccable tout en sourire ! Les mets choisis avec soin et locaux Que dire de plus, foncez passer un moment de bonheur !

Quelle belle table tenue par des hôtes accueillants ! Nous avons la chance d'avoir fait de très bons restaurants dans notre vie, et l'auberge Quintessence a définitivement sa place des nos coups de cœur. Pas de chichi, des saveurs aussi diverses que surprenantes, et des plats parfaitement maîtrisés par une petite équipe en cuisine, sans aucune fausse note. Nous nous sommes régalés, et vous pouvez compter sur notre future visite si nous repassons dans le coin à l'occasion. Belle continuation à vous. Caroline et Maxime.

Très très bien. Cela fait des années que nous en entendons parler. Et nous nous y sommes régalés entre amis le temps d une belle balade en moto. Étape conviviale, chambres confortables (niveau ***), service top, cuisine originale et délicieuse, personnel et patrons super sympa.

Une jolie auberge, un accueil sympa et une équipe serviable professionnelle et gentille... Le dîner est une merveille. On se régale du début à la fin, un vrai repas gastronomique et une jolie petite carte des vins. Le petit déjeuner est loin d'être négligeable... on mange des produits locaux, le pain perdu hummm et on centrifuge nous même les pommes pour un jus de pomme au plus naturel. Un établissement où il faut venir et revenir car c'est vraiment très sympathique

Cela fait plusieurs fois que nous venons et le repas est toujours aussi extraordinaire. Tant de recherche et d'harmonie. Un vrai voyage gustatif . Merci pour l'accueil et les conseils de Pauline. Tout cela dans un cadre enchanteur. A très bientôt donc.

Nous sommes très heureux d'avoir découvert cet établissement, situé dans un cadre idyllique. Un grand merci à Pauline, Christophe et l'ensemble du personnel pour leur accueil. Une halte épicurienne à vivre absolument, où nature, hôtellerie et gastronomie sont en parfait osmose. Famille Floquet

Deuxième séjour pour nous et toujours aussi conquis! Une petite parenthèse enchantée dans un cadre magnifique. Un accueil et un dîner exceptionnels! Encore merci

Un adresse d'exception au cœur du Mercantour. Habitué de la Quintessence depuis plusieurs années, c'est toujours un moment exquis de pouvoir y faire halte pour y dormir, mais surtout y manger ! Une table gastronomique à la hauteur d'un étoilé au Michelin, avec une cuisine particulièrement recherchée, locale et très bien présentée. Tout est toujours très frais et de bon goût, y compris le service qui est irréprochable. Dormir à la Quintessence c'est s'assurer d'une quiétude exceptionnelle, seul au milieu des montagnes. La literie est qualitative, la décoration agréable et l'ambiance chaleureuse. Merci Pauline, Chef Christophe et votre équipe pour votre savoir-faire. On reviendra (encore) !

Chaque année nous nous offrons un week-end à la Quintessence et c’est à chaque fois un vrai délice. La cuisine est créative, gourmande avec un véritable effort sur la qualité et la localité des produits. L’accueil est remarquable, le lieu apaisant… un vrai cocon. Bravo Pauline et Christophe !

Une table gastronomique excellente où ne sont servis que des produits frais. Un plaisir pour les papilles. Un grand merci au chef Christophe Billau. Dans un cadre chaleureux et reposant. Chambre propre et charmante, très calme. Nous y avons passé une excellente nuit. Le matin, un buffet riche et varié pour commencer la journée. Service parfait et chaleureux. Accueil toujours aussi agréable.

Attention pour les réservations pour seulement le diner, l'auberge privilégie les séjours avec chambre plutôt que le repas seul même si vous avez réservé par téléphone. Vous arrivez et on vous dit que c'est complet! Je connais bien la cuisine du chef qui est fabuleuse mais l'accueil est nul.

Incroyable expérience culinaire ! Autant au niveau des saveurs lors des 5 services qu’au niveau de l’accord mets et vins ! Un grand merci à Irina pour son côté chaleureux ! Un professionnalisme mais surtout un humanisme dégagé de cette serveuse, ce qui rendait l’expérience encore plus sympathique ! Merci encore pour ce moment !

Nous avons passé un très bon moment dans un cadre magnifique. Après un apéritif au coin de la cheminée, nous avons pu déguster le menu du chef très savoureux avec de belles surprise et de très bons produits. Après une nuit au calme, nous avons eu droit à un petit déjeuner avec beaucoup de choix salé ou sucré et encore des produits locaux. Merci pour ce bon moment.

Nous avons dîné délicieusement bien. Des saveurs et des mélanges de goût incroyable ! On s’est régalé. La présentation des plats et l’imagination du chef incroyable aussi! Si vous êtes plusieurs réservez le petit salon privé avec une vue exceptionnelle sur les montagnes Son coin apéro et ensuite on passe sur la grande table en bois pour dîner c’est très sympa. Fin gourmet je vous recommande cette excellente table située dans un petit coin de paradis,

Une perfection de l'arrivée à votre départ, le lieu, la chambre et que dire du sublime dîner accord mets vins que je recommande.... Digne d'un étoilé merci au chef, à sa charmante femme, sans oublier Irina au service merci beaucoup...

Nous avons mangé dans ce fabuleux restaurant où nous nous sommes regalées de l'amuse bouche au dessert. Le personnel est très accueillant et au petit soin. A découvrir absolument !

Auberge de rêve pour les couples ! J'ai réservé une soirée repas plus nuitée pour deux. Le repas cinq touches était délicieux et généreux. Le chef vous fait voyager dans son univers tout en vous faisant découvrir des produits atypiques du terroir. Le personnels vous accompagne tout au long du séjour et saura parfaire ce dernier par leur professionnalisme ainsi que par leur gentillesse. Quant à la chambre, la literie est agréable et l'ensemble est très propre. Par ailleurs la vue au réveil est à couper le souffle ! Je recommande vivement !

Je pense qu Il est important de partager mon expérience sur google afin d'informer les autres voyageurs. Après une jolie ballade en raquette sur les sentiers du col de la couillole , nous avons souhaité prendre un chocolat dans cet endroit nommé quintessence! Bien mal nous en a pris car nous avons pu pénétrer sans encombre dans l établissement mais alors que je venais de régler l addition de 10 euro pour 2 mauvais chocolats au lait ! un molosse est venu vers nous très menaçant, probablement pour venir en découdre avec notre jeune bouvier bernois qui était en laisse ! le propriétaire non content de s excuser a plutôt préféré m insulter et m a poussé violemment me faisant perdre l équilibre , ( j ai 63 ans ) il nous a chassé dehors ma compagne et moi même ! Je tiens à vous faire part de mon extrême déception quant à la prétendue qualité haut de gamme de l'établissement. La manière de faire du directeur relevant plutôt de la petite délinquance ; J espère que cela pourra aider les personnes lisant ce texte à prendre des décisions éclairées

De superbes produits mis en valeur par un cuisiner digne de ce nom . À ses côtés, une formidable équipe qui sait nous faire voyager en nous contant l’histoire de ces produits locaux magnifiquement sélectionnés. La nature est bien faite et cette expérience culinaire sait la mettre en valeur . Jolie parenthèse en altitude, un régal tant pour les pupilles que les papilles! Julie & Alcée

Un lieu exceptionnel, une cuisine très soignée, un accueil sans pareil… à renouveler tous les ans ! Les plats sont préparés avec passion. Les chambres sont très propres, le lieu est excessivement calme… bref, tout me plait ici ! Bravo et à tout bientôt, encore et encore.

Toujours un plaisir de revenir chaque année au sein de l’auberge Quintessence. Ce lieu magique, situé au cœur du Mercantour et tenu par une famille de passionnés, vous propose une cuisine divine largement digne d’un étoilé pour un rapport qualité / prix imbattable (pour info le chef Christophe Billau a déjà eu l’étoile et pour moi il la mérite bien plus que certains restos au bord de la Côte d’Azur !!!). Nous n’avons jamais été déçus et le cadre est super agréable. On se sent vraiment bien dans cette auberge restaurée et super bien aménagée !!! Bravo à toute la famille Billau pour cette belle affaire en pleine nature (que ce soit le chef mais aussi son épouse pour son accueil, ainsi que les filles qui sont mises à contribution). La Famille BAZE

Nous sommes venus le we dernier dans votre petit paradis ! Un vrai délice pour les papilles et à tous les niveaux. On a excellemment fêté nos 1 an de mariage ❤ à très bientôt j'espère ! Bravoooo au chef et à toute l'équipe 😍 un raffinement à chaque instant, créativité dans les mets proposés avec des produits locaux travaillés avec originalité...on reviendra!

Chambre simple assez petite mais très jolie et salle de bain superbe et très très très propre!! Le repas était parfait et même excellentissime !! que des produits des alentours et vraiment de belle découverte culinaire car le chef cuisine vraiment très très bien, on recommande et cette adresse et on reviendra, le prix est justifié donc ,excellent rapport qualité prix!! Le personnel très serviable et vraiment sympa car ça aussi ça compte beaucoup car sinon l'endroit n'aurait pas le même intérêt si il n'était pas agréable. Isa et Éric

La définition est parfaite pour qualifier ce restaurant ! Quintessence : ce qu'il y a de plus raffiné en quelque chose, ce qui est l'essence même de quelque chose. Cette table ne faillit pas à sa réputation ni à son nom. Une carte surprenante de nos jours : un seul menu mais un véritable voyage dans une gastronomie raffinée en 5 étapes (6 si on compte les amuse-bouches). Cette maison met un point d'honneur à n'utiliser que des produits locaux, en circuit court. De surprise en ravissement, de découverte en extase gustative, le chef nous transporte tout au long d'un menu élaboré avec intelligence et art vers des sommets du plaisir gustatif. Tout paraît avoir un sens, une logique, issus d'une mûre réflexion. Des vins vous seront proposés à chaque étape pour créer de parfaits mariages. Un service impeccable digne des grandes maisons, un personnel chaleureux et accueillant, un site permettant une belle vue sur la nature environnante et une décoration raffinée ne peuvent que rendre inoubliable ce merveilleux moment où chaque mets ou étape vous rapproche davantage du Paradis des gourmets. Bravo au chef et à toute l'équipe.

Une expérience gustative exceptionnelle dans un cadre calme et reposant. Les plats sont très esthétiques avec des saveurs inoubliables et originales de produits locaux. L'accueil était agréable et chaleureux.

Un très bel endroit où nous revenons souvent. Accueil chaleureux et la qualité des plats est juste magnifique ! C’est toujours aussi délicieux et inventif avec de bons produits des producteurs locaux et les petites herbes qu’offre la nature environnante.

Nous avons dîné sans dormir sur place. L'appellation d'auberge est un peu réductrice tant les mets sont travaillés et raffinés. Tout était excellent du début à la fin. Ce fut un véritable régal pour les yeux et les papilles.

Le cadre est incroyable, l'accueil et le service sont très qualitatifs Le repas était excellent, genereux et vraiment haut de gamme. Ils cuisinent avec beaucoup de produits locaux et on sent qu'ils sont animés de la passion de la cuisine Pour les chambres c'est bien sans être exceptionnel Le petit déjeuner était simple mais très bien! A recommander sans hésitation

Un lieu chaleureux, convivial et très agréable pour s'évader en montagne. L'auberge est de très haute qualité, les chambres sont magnifiques, spacieuses et très agréable. Le petit déjeuner est fait maison. Les hôtes sont vraiment très accueillants, on reviendra à coup sûr pour un plus long séjour.

Une des meilleures tables de la région, loin de tout, sur le col de la Couillole, à 1700 m d'altitude à l'écart de la vallée de la Tinée. La réputation du chef étoilé lorsqu'il tenait le Robure à Roure est telle que c'est naturellement que nous y sommes allés. L'idéal est de réserver la nuit suivant le dîner puisque cette auberge n'est ouverte que le soir, et du jeudi au lundi. Il faut donc s'y prendre à l'avance et réserver pratiquement 2 mois à l'avance pour avoir le plaisir d'y séjourner. L'accueil est chaleureux, le service efficace et convivial, et la cuisine surprenante et raffinée. Les saveurs sont au rendez vous avec un maximum de produits régionaux et de saison. (champignons en automne!) Le menu y est imposé l'heure du repas aussi (19 h 30!) Ce qui permet un service efficace et rapide. Des explications sur les mets sont données au fur et à mesure du service. Un accord mets/vins est proposé. Les quantités sont plutot généreuses (pour ce type de restaurantgastronomique), la présentation appétissante et bien sûr les saveurs originales et surprenantes. N'hésitez pas à la réservation de préciser si vous n'aimez pas un met, ou si vous avez des allergies alimentaires tout sera fait pour vous satisfaire. Le petit déjeuner est grandiose, testez le pain perdu une pure merveille ! Bref, un moment magique dans un cadre reposant. De nombreuses randonnées à proximité. Je recommande vivement cet établissement

Un dîner exceptionnel dans un cadre chaleureux à l’ambiance de chalet de montagne (le restaurant a été refait à neuf récemment). Un menu unique est proposé pour l’ensemble des convives, avec des produits de saison sourcés localement. Beaucoup de créativité combinée à une cuisine précise, réconfortante et parfaitement maîtrisée. Les produits sont respectés et sublimés par le chef 👨‍🍳 Vaut l’étoile 🌟 Michelin 👌 Sélection de vins pointue avec de jolies références

Un moment d'exception. La subtilité des mets mise en avant par une présentation parfaite : tout y est. Chaque bouchée occasionne du plaisir. Les vins en accord avec les mets sont parfaitement choisis. L'ambiance du restaurant rustique chic ainsi que le service vous mettent à l'aise de suite. Un établissement qu'il faut vite découvrir. Un temps suspendu dans les montagnes. Merci pour ce moment d'évasion au paradis culinaire.

Très belle adresse que cette auberge perchée en haut d'un col. On y passe un très beau moment, l'accueil de la directrice est très sympathique ainsi que tout le personnel, mention spéciale à la personne du petit déjeuner,charmante. La cuisine sur les deux soirs passés est parfaite, originale, précise et savoureuse. Si vous passez par là n'hésitez pas à y séjourner.

Une explosion de saveurs tout au long du menu et le dessert en bouquet final ! Le bonheur des papilles 🤩 ! Et quel accueil ! Un plaisir du début à la fin. Merci pour cette excellente soirée. Rendez-vous pour la prochaine carte 😜

Un cocon cosy et gourmet sur les cimes. L’accueil y est aussi chaleureux que le service est rigoureux. Et que dire des mets servis ! Nous avons savouré un menu délicat et sophistiqué, fait d’alliances savoureuses et gourmandes ! Mention spéciale à l’efficacité redoutable du service : flexible et rapide (nous étions un grand groupe) tout en étant extrêmement attentionné.

Un moment superbe, une cuisine recherchée de haute voltige avec des produits locaux préparés avec amour et authenticité. Service parfait orchestré d'une main de maître par la patronne. Très belle carte des vins. Merci pour cette belle expérience. Il me tarde de revenir.

10/10 ! De l’accueil au service en passant par les mets de l’assiette… quel régal ! Nous avons passé une très belle soirée entre amies dans un cadre idyllique. La nourriture était délicieuse et travaillée avec finesse, un bonheur pour les papilles. Je tiens à souligner le professionnalisme des hôtes. L’accueil était particulièrement chaleureux et tous les ingrédients étaient réunis pour passer un moment inoubliable. Le prix du menu (65€ hors boisson) vaut le détour et même s’il s’agit d’un gastro, les portions des cinq services (amuse bouche entrée plat fromage dessert) ont suffi à satisfaire notre appétit. Je conseille vivement ! À très bientôt

Vraiment, une cuisine de très grande qualité, très pointue et très fine. Le service est magnifique, l’accueil est irréprochable, réellement une des meilleurs adresses que nous connaissons. Toute la famille travaille magnifiquement, et la relève est assurée par la fille ainée ! Une seule hâte, une seule envie, y retourner très rapidement !

Tout bon, L'emplacement,un havre de paix en altitude. L'accueil très sympathique,la bâtisse soigneusement rénovée, les chambres accueillantes et puis une cuisine qui mérite largement son étoile ,une carte pour tous les appétits et budgets ,un service efficace et compétent,le petit coin cheminée pour terminer la soirée en bonne compagnie des propriétaires. Une adresse Incontournable .

Un cadre magnifique mais, un repas indigne pour un restaurant étoilé. Une entrée basique, 3 malheureux petits morceaux de tomate accompagné d'un fromage de chèvre de la taille d'une pièce de 5 ct. Un mini filet de canette accompagné de deux carottes, renvoyé en cuisine par sept personnes pour manque de cuisson !! ( nous étions 9) Une petite assiette de fromage à la confiture de fraise et, pour finir, un dessert à base de pistaches sans intérêts. Pour savourer ce repas, un vin plus que médiocre conseillé par la serveuse. Nous comprenons que le chef n'a pas daigné se déplacer à la fin du repas. Le tout pour 70€ par personne !!! Que du bonheur !! A déconseiller

Le site est magnifique mais le restaurant nous a vraiment déçu, nous nous faisions une joie de déjeuner dans un restaurant 1 étoile ce qui est à priori un gage d’exigence... Oui mais la réalité est bien différente... nous étions 3 personnes 3 menus. Tout d’abord le service, malgré la gentillesse du serveur celui-ci reste peu compréhensible quant il vous décrit les plats, mais le pire c’est de faire le service avec un pouce dans l’assiette... et les mouches omniprésentes pendant tout le repas ... Les plats sont très bien présentés digne d’un grand restaurant. Mise à part « la collection des tomates du pays » un délice de fraîcheur, malheureusement les autres plats étaient peu goûteux beaucoup trop salée, le lapin était insipide relevé d’une sauce beaucoup trop salé, idem pour la fleur de courgette ... le poulpe était caoutchouteux la sauce beaucoup trop sucrée... Pourquoi associer d’office une confiture maison aux fromages ? Quant au dessert « un gâteau cerise pistache... » si compliqué par sa description mais rien de surprenant. Mise à part le vin et le premier plat, malheureusement nous avons été déçus, une cuisine plus simple et moins salé serait la bienvenue. Désolé mais le prix n’est pas justifié.

Nous avons passé une soirée et une nuit à l'hôtel et nous avons eu le plaisir de dîner sur place Belle cuisine raffinée, produits haut de gamme. Le service est attentionné, très pro Le chef et son son épouse forment un tandem très en harmonie avec le lieu Le lieu est zen et élégant sans surcharge de décoration Nous y reviendrons!