Bulle d'Osier - restaurant gastronomique Restaurant gastronomique

Très bel endroit, chic et raffiné sans être guidé, tenu par un couple de passionnés qu'on peut remercier d'avoir osé s'implanter loin des sentiers battus, dans la jolie cité fortifiée de Langres. Une cuisine récompensée par une première étoile largement justifiée, qui en appelle d'autres.

Nous sommes venus car Laurent Petit (haut savoyards que nous sommes) et nous reviendrons pour Valentin et son équipe ❣️ . L'équipe nous reconnaîtra... Car les sauces, les jus, les sauces.... On s'est régalé. Un moment hors temps, dans notre bulle, des attentions adorables, un service chaleureux, une cuisine inventive et gourmande, un accord mets et vins surprenant et bousculant, ça fait du bien. Merci à toute l'équipe

Un écrin magnifique, mais une cuisine qui ne suit pas la promesse Nous avons eu le privilège de dîner à la table du chef du restaurant Bulle d’Osier à Langres, ouvert par Laurent Petit, et aujourd’hui entre les mains de Valentin Loison. Le lieu est superbe, l’expérience en cuisine unique, et le service remarquable de bout en bout. C’est donc avec un grand regret que je dois reconnaître que la cuisine n’a pas été à la hauteur de l’écrin. Tout avait pourtant bien commencé : les amuses-bouches étaient élégamment présentés, d’une grande finesse, en particulier une tartelette au silure, un peu trop épaisse à mon goût, mais bien équilibrée dans l’ensemble. Un mini tartare de chevreuil parfaitement exécuté, mais sans émotion. Et un bouillon à boire, hélas beaucoup trop puissant, écrasant la bouche dès la première gorgée. Le millefeuille de champignons de Paris avec son sabayon a été le seul véritable coup de cœur du repas : superbe en bouche, belle intensité, et le croustillant des noisettes torréfiées apportait un équilibre magnifique. La suite a été beaucoup plus inégale. L’échalote fermentée, imaginée comme une réinterprétation de la soupe à l’oignon, était amer, puissant à l’excès, et déséquilibrée. Le beurre au fenouil fut un vrai faux pas : amer, sucré, impossible à manger, même pour deux palais curieux et ouverts. Le filet de sandre était impeccablement cuit, tout comme le magret de canard, deux plats parfaitement exécutés techniquement. Mais là encore, un manque de peps, d’élan, de surprise : la sauce du sandre était douce, mais appelait un contrepoint (une note acide, par exemple). La ravioles et le cœur de canard étaient malheureusement secs. Les desserts ont scellé la déception. Un mariage ail noir / chocolat que nous avions validé, mais dont l’équilibre n’était pas au rendez-vous : l’ail noir l’emportait de loin sur tout. Le second dessert — une glace au fromage de chèvre, caviar et chips de topinambour — était déstabilisant, presque dérangeant en fin de repas. Seule la chips apportait une touche agréable. Cela dit, je tiens à souligner l’attitude irréprochable et chaleureuse de toute la brigade en cuisine, professionnelle, souriante, accessible. Et une mention spéciale à l’apprentie en pâtisserie, dont l’implication sincère et l’enthousiasme touchant témoignent d’une équipe qui a envie de bien faire, malgré les déséquilibres ressentis dans l’assiette. Je veux saluer la qualité de l’accueil, du service, de la mise en scène : tout était exceptionnel de ce point de vue-là. Mais la cuisine, elle, manquait cruellement d’harmonie et de plaisir. Beaucoup de réflexion, peu de sensation. Et un mois plus tard, c’est encore la déception qui domine. J’espère sincèrement que ce restaurant saura perpétuer sa réussite actuelle tout en s’ouvrant davantage à des palais curieux, en quête d’émotion et de justesse.

Amateurs de bien-manger, nous avons testé Bulle d'Osier la semaine de son ouverture, après avoir impatiemment attendu la possibilité de venir essayer cette nouvelle offre culinaire haut de gamme dans le département. Nous avons été d'ailleurs été surpris par la qualité de la prestation après si peu de temps de rodage et avons adoré le moment passé dans le restaurant aux côtés de l'équipe de service. Originalité, qualité, précision... tout y est. L'expérience culinaire se distingue tout particulièrement de celle qui existe dans le coin et même plus largement de celle des autres restaurants une étoile.

Superbe diner dans un lieu magnifique ! Merci pour votre accueil

Exceptionnel ! Une déferlante de saveurs pour nos papilles avec une originalité sans limites... travaillées avec des produits de notre chère Haute Marne et du jardin ! Merci à toute la brigade dirigée par Valentin et bravo pour cette première étoile qui mérite largement d'être multipliée ! sans oublier le service très qualitatif organisé par Anaïs et son équipe qui comme en cuisine mérite largement les félicitations car il n'y a eu aucune fausses notes ! Un bonheur absolu . Nous reviendrons pour faire vivre cette expérience culinaire à nos enfants et à nos amis. Pascale B.

Une jolie table qui vient sublimer le terroir haut-marnais. Un service de qualité mettant en avant une cuisine d'exception. Belle adaptation aux régimes particuliers, appréciable. Merci de l'accueil & belle continuation à toute l'équipe. ✨

La seconde étoile au GM est imminente. La qualité de l'accord Mets/Vins est (g)astronomique ; d'où une première étoile à la vitesse de la lumière...

Une soirée parfaite avec le menu en 8 plats. Un décor original et magnifique, une très jolie vaisselle, le service impeccable, des chaises très confortables et surtout une cuisine avec des produits locaux délicieusement préparés. C est une très bonne nouvelle d avoir ce genre d’établissement à Langres. Bravo à tout l’équipe pour votre travail.

Un lieu magnifique, dans une ville aussi magnifique. Nous étions 4 amis. Le menu gastronomique nous a enchante, les saveurs activent nos papilles c’est très surprenant. C’était une découverte très agréable. Je recommande le restaurant. Merci pour l’accueil, le service, et l’amabilité du personnel.

C’est dans un écrin discret de la Haute-Marne que se cache un établissement qui mérite d’être découvert, voire célébré. Bien plus qu’un simple restaurant, c’est une véritable ode à la gastronomie française que nous offre ce lieu d’exception. Dès les premières bouchées, les saveurs éclatent avec justesse, les textures se répondent en harmonie, et chaque assiette raconte une histoire. L’équilibre entre créativité et respect du produit est maîtrisé avec une finesse remarquable. On sent la passion du chef dans chaque détail, du choix des ingrédients à l’esthétique des plats. Le service, d’une rare qualité, sublime l’expérience. Attentif sans être intrusif, le personnel accompagne chaque plat d’un récit sur son origine et sa conception, créant ainsi un véritable dialogue entre la cuisine et le convive. Habitué à devoir parcourir des kilomètres pour vivre une telle expérience gustative, je suis agréablement surpris de découvrir une table de ce niveau à quelques minutes de chez moi. Et pour parfaire cette soirée, l’entrée du chef en salle, chaleureuse et sincère, ajoute une touche humaine à ce voyage culinaire. Un véritable coup de cœur. Une adresse que je recommande sans réserve.

Une cuisine exceptionnelle et une très grande inventivité. Des produits locaux et du jardin mis en valeur et sublimer par la création de ce chef. Je vous conseille l'accord mets/vins. Car vous allez découvrir de très bons vins qui mettent en valeur les plats. Un couple très sympathique aux commandes de cet établissement

Avis pour le restaurant gastronomique : nous avons passé un très bon moment et avons découvert des nouveaux assemblages de saveurs. Ça nous a fait découvrir et apprécier des plats que d ordinaire nous n'aurions pas manger. La table du chef rajoute un petit truc sympa. Serveur au petit soin et sympathique

Lieu féerique en osier, le chef et son équipe vous fait recouvrir des plats régionaux pour le plaisir des yeux et des papilles

Délicieux. Acceuil chaleureux. A refaire 🙂

Une expérience exceptionnelle à faire sans hésiter ! Au delà du lieu qui est juste magnifique, le personnel est toujours aux petits soins, et explique parfaitement chaque composition des plats et des vins qui les accompagnent. Quelques heures de dégustations pour voyager à travers les plats proposés. Aussi belles que bonnes, les assiettes sont un réel délice pour les yeux et les papilles ! Nous avons passé une soirée mémorable, merci pour ce lieu, pour votre talent et votre accueil chaleureux.

Merveilleux moment passé en ce lieu, de bout en bout la cuisine de Valentin Loison (un nom en devenir) nous a fait voyager à travers les méandres d'une gastronomie goûteuse, équilibrée avec des créations impressionnantes de raffinement, des saveurs époustouflantes. Bulle de bonheur. Longue et belle route à eux. Amateurs de gastronomie faites le détour par ce très prometteur endroit. Merci à Anaîs, sommelière aux précieux et pertinents conseils et forcément un grand merci à Laurent Petit architecte de ce projet.

Un repas de grande qualité, à la hauteur de certains restaurants étoilés !

Restaurant d'exception. Les mets sont fins, originaux avec des produits locaux choisis avec soin. Un très bel accueil et un personnel à l.écoute, réactif, très sympathique. Une belle expérience

Une expérience gustative exceptionnelle avec une cuisine raffinée, inventive tout en etant locale. Félicitations au Chef, aux cuisiniers et aux equipes pour les accords des saveurs, des textures, des assaisonnements et la maitrise des cuissons, ainsi qu'au Sommelier qui nous a permis de faire de jolies découvertes. C'etait delicieux, et sans nul doute, le meilleur reste a venir pour vous ! BRAVO !

Venu avec des amis pour le diner, nous avons vécu une expérience remarquable de bout en bout: juste sur l'ambiance du restaurant, professionnelle et décontractée, juste sur les produits, les gouts et la présentation: complexes, raffinés mais authentiques, juste sur les échanges ou Valentin, Anais et leur équipe ont su traduire leurs convictions sans les imposer et en étant dans l'échange. Un moment rare, précieux et qui donne le sourire dans une période un peu grise. Un seul regret, ne pas avoir testé l'hôtel mais ce sera pour la prochaine fois et plutôt tôt que tard. A bientôt !

Une expérience extraordinaire de bout en bout! On retrouve le parti pris de mettre en valeur des produits locaux, avec une créativité époustouflante. Les goûts sont complexes et justes, le dressage des assiettes très raffiné. Au delà de ce bonheur gastronomique, nous avons eu beaucoup de plaisir à échanger avec l’équipe en salle; alliant professionnalisme et gentillesse ils savent parler de la cuisine du chef et des produits choisis. Les conseils d’Anais pour le vin étaient judicieux, elle a des convictions mais sait rester dans l’échange. Mille merci, nous avons déjà hâte de revenir!

Natifs de Langres, nous avons décidé de se faire un petit plaisir en découvrant le restaurant bulle d´osier. Dès l´accueil, nous avons été adorablement servi par les équipes, attentifs à nos besoins. Que dire sur le charme de la bâtisse, de son extérieur et de son intérieur mis en valeur par des choix judicieux, modernes et élégants. Le menu en 8 saveurs a surpris, et étonné tous le monde autour de la table, avec des goûts, des odeurs et des visuels gourmands. Le chef et l´équipe de cuisine maîtrisent parfaitement les réalisations, ils nous amènent dans leurs univers particuliers, avec des mets locaux. Un grand bravo pour la qualité et l´investissement. Quel plaisir de découvrir des produits régionaux (vins, poissons, viandes), méconnus du grand public. Merci à l´ensemble de l´équipe Valentin, Anais, les cuisiniers, les serveurs, les sommeliers pour les explications, les attentions, et l´accompagnement dans cette expérience dans une atmosphère feutré, distingué, intime mais chaleureuse et conviviale. Alors oui, peut-être que le tarif peut refroidir, mais nous garderons de cette expérience, un doux souvenir d´un moment en famille, et ça, ça n´a pas de prix. Merci au Chef Laurent Petit et son équipe, de mettre en valeur notre si belle ville, qui mérite de rebondir de son dynamisme et de permettre à Langres d´être connu pour autre chose que son climat, ou encore sa ruralité. Derrière ce lieu, se cache une franche humanité, et de vrais valeurs. ❤️

Bravo au chef et à son équipe pour la partie cuisine. Une cuisne précise dans les goûts et les assaisonnements. Une identité culinaire qui se dessine déja après seulement 2 mois d'ouverture. Un service très agréable très à l'écoute et qui fait que l'on se sent bien. Un accord mets / Sans alcool exceptionnel de très haut niveau à tester absolument. A refaire très rapidement.

Une expérience intime avec des plats innovants. Le chef Valentin et la sommelière Anaïs racontent leur histoire avec élégance à travers des plats qui évoquent les jardins du Clos Vauban et les forêts de Haute Marne. Une expérience véritablement révolutionnaire dans la gastronomie. Je reviendrai.

Une expérience unique au coeur d'un restaurant d'exception. L'accueil est chaleureux et très professionnel. Tous les mets servis sont très bien expliqués et l'on ressent vraiment la philosophie du chef. La cuisine, un sans faute! Du goût du goût et encore du goût. Les plats s'enchaînent comme un ballet avec un accord mets vins recommandé par la responsable des lieux au top. L'ambiance y est très décontractée, une deco chic et sobre. Tout pour passer un moment inoubliable !

Nous avions décidé de connaître le nouveau restaurant conçu par Laurent Petit que nous avons connu à Annecy le vieux dès son ouverture en 1992 et suivi sa montée jusqu'à la 3e étoile. Quel moment sublime nous avons vécu le lendemain de son ouverture !!! La réception à été parfaite. La cuisine..........je vous laisse deviner, avec un excellent service dans un cadre coucouning merveilleux. Des moments à revivre avec envie. Grand merci à toute l'équipe 👏

Ce restaurant gastronomique récemment ouvert, où le jeune chef Valentin allie innovation et ingrédients de saison pour créer une expérience culinaire inoubliable, est une véritable leçon d'accords mets et vins. Dès notre arrivée, nous avons compris qu'il ne s'agissait pas d'un dîner ordinaire. L'expérience a été multisensorielle dès le début : nous sommes entrés par une entrée tamisée, presque mystérieuse, imprégnée d'un arôme fumé et boisé qui a immédiatement donné le ton à une soirée raffinée. Nous avons ensuite été accueillis chaleureusement par un bouillon de champignons, servi avec vue sur la cuisine, où les chefs ont exercé leur magie. La vue, les sons et les parfums se sont combinés pour créer une expérience culinaire immersive. De plus, le restaurant met à l'honneur l'artisanat local, où l'utilisation de l'osier par les artisans locaux crée une ambiance à la fois rustique et luxueuse. Le menu regorgeait de plats innovants ancrés dans la tradition. Mention spéciale pour la soupe à l'échalote, hommage de Valentin à la soupe à l'oignon française classique. Elle débordait de saveurs d'une incroyable profondeur tout en conservant un équilibre délicat. Un autre moment fort de ma visite fut le dessert aux coings, qui m'a replongé en enfance avec ses saveurs nostalgiques, preuve de la capacité du chef à évoquer l'émotion à travers sa création. Le tout était servi avec aisance et c'était plus que délicieux. De plus, j'ai apprécié l'utilisation d'herbes fraîches et de produits du jardin, ajoutant une touche de personnalité et de fraîcheur aux assiettes. Les accords mets et vins étaient tout aussi exceptionnels, avec des sélections vraiment uniques. Chaque vin a été soigneusement expliqué par Anaïs, rendant l'expérience encore plus spéciale. Le restaurant du Chef Valentin n'est pas qu'un simple repas, c'est une expérience. La qualité inégalée des plats, l'innovation réfléchie derrière chaque plat et l'intégration harmonieuse des produits de saison font de ce restaurant un incontournable pour tout amateur de gastronomie. Langres a la chance incroyable d'avoir un tel visionnaire culinaire, et nous sommes encore plus heureux d'avoir pu vivre sa création dès sa naissance. Nous avons hâte d'y retourner pour découvrir les prochaines créations du Chef Valentin. Hautement recommandé !

Un véritable enchantement ! Equipe super pro, accueil chaleureux, lieu fascinant et surtout une cuisine innovante, pleine de découvertes, goûteuse, légère et exécutée avec maestria