LE PERGOLESE Restaurant gastronomique

Très belle expérience culinaire, impressionnée par la richesse de la carte des vins et champagne, ..petit bémol neamnoins pour le service qui était un peu long, mais cette adresse est indéniablement à recommander !

AVIS CONCERNANT LA RELATION CLIENT Comportement totalement intolérable de ce restaurant qui malgré un justificatif médical de passage aux urgences rendant impossible ma venue au restaurant, se permet de prélever une empreinte bancaire de 100 euros et refuse tout remboursement… Recours juridique en cours de préparation.

Absolument magique- de la grande cuisine!

Le Chef Julien Dumas est dorénavant chez lui. Il va donner un coup de renouveau et de modernité à cette institution. Les assiettes sont d’une grande beauté et les produits d’une grande fraîcheur. Le menu du midi a 55€ en 4 plats est superbe et les cuissons d’une grande précision (asperge verte, omble chevalier, maigre). La cave est élaborée par le grand sommelier Samuel Ingelaere et est somptueuse! Classée par région et par prix elle offre de très nombreuses pépites à des prix très modérés ! La sommelière qui officie en salle est une fidèle du Chef qu’elle a suivie depuis le Saint James. Le service en salle est très agréable et attentionné. Le restaurant va être débaptisé en septembre pour devenir le Zostera (nom d’une plante aquatique qui a failli disparaître) qui témoigne bien du souci de responsabilité environnementale du Chef. Ce n’est que le début et la créativité du Chef va prendre toute son ampleur. Une très belle découverte

Grande table avec famille et amis, et un sans faute de l’accueil jusqu’aux mignardises. Nous suivons le chef depuis qu’on a découvert sa cuisine sublime au Rech. Au Pergolèse l’enchantement était au rendez-vous, les saveurs délicieuses et surprenantes, les plats légers, les cuissons parfaites. Et le passage régulier du chef souriant et sympathique en salle complète cette expérience unique! À noter les prix, très raisonnables pour ce niveau de restaurant.

Quel plaisir de retrouver le chef Julien Dumas !

Très belle expérience vécue sur un événement privé avec privatisation du restaurant. Ambiance saveur et gourmandises- un véritable moment de bonheur. Je recommande fortement. Longue route à ce nouveau chef très prometteur Julien Dumas.

J'attendais avec impatience le retour du chef Julien Dumas, et quel bonheur de le retrouver ! Sa cuisine est incroyablement poétique, chaque assiette est un véritable régal pour les papilles, mais aussi pour les yeux. Les saveurs sont justes, profondes et parfaitement équilibrées, témoignant d'une maîtrise et d'une créativité remarquables. L'accueil est chaleureux et authentique, et j'ai été bluffé par la carte des vins, construite subtilement . Pour moi, c’est est une adresse déjà incontournable à Paris. C'est ici que l'on trouve une cuisine qui éveille les sens et qui ravit le cœur. Merci, Julien, pour ce moment mémorable !

Excellent repas en 8 étapes, un vrai coup de cœur pour la Saint Jacques. Merci pour ce moment

Reprendre une si belle adresse parisienne tant par son histoire que par son charme n’est jamais aisé. Défi plus que relevé par Julien Dumas et ses équipes…bravo, quel régal ! Une superbe soirée et un travail remarquable sur la cuisson des poissons, je reviendrai ! Félicitations aussi pour la sélection de vins d’ailleurs.

Exceptionnel.

Un moment exceptionnel ! Pour mon anniversaire hier soir, nous avions retenu dans ce joli restaurant, doté d'une étoile. Nous avons atteint la perfection. Le cadre, moderne, est très accueillant. Le personnel est très sympathique, courtois, attentif, très professionnel. Les mets sont…. au-delà de toute attente ! Le Chef, Julien Dumas, simple, extrêmement chaleureux, très soucieux de la façon dont il peut faire plaisir. Cet homme jeune est un passionné, est un amoureux de la beauté et de la finesse des mets qu'il propose. Avec des produits basiques, il construit une cathédrale ! Un vrai créateur. Les saveurs explosent en bouche, les papilles s'étonnent, tout est délicieux. À la fin du repas, on a presque envie de recommencer !!!!! Un grand, un très grand moment. Nous reviendrons bientôt.

Le nouveau Pergolese au 40 par Julien Dumas est exceptionnel

Le Pergolèse vient d’être repris par Julien Dumas. On a testé lors d’une préouverture. Tout d’abord, dès l’arrivée, et jusqu’au départ, le professionalisme de l’équipe est parfaite et agréable. Les plats sont d’un très haut niveau, utilisant de beaux produits, jouant sur la terre et la mer, avec des sauces sublimantes. Une expérience ! Les étoiles devraient arriver.

Expérience tout a fait remarquable, un très beau souveni

Une excellente adresse ! Les plats sont délicieux, raffinés et parfaitement équilibrés en saveurs. Je recommande !

Le grand retour de Julien Dumas! Sa cuisine n’a jamais été aussi précise et aboutit Le Pergolèse est un bel écrin pour une partition remarquablement exécutée. Un coup de chapeau à la sommelière et sa remarquable carte des vins.

Magnifique ! Excellent ! Rien de plus à rajouter

Magnifique établissement , excellent dîner , très bel accueil de l’équipe et bien sur du super propriétaire

Moment merveilleux. Cuisine fantastique et accueil chaleureux. Merci ! Nous reviendrons

Un accueil irréprochable, une cuisine délicieuse. Merci Monsieur Gaborieau pour ce merveilleux moment. À très bientôt.

Une ambiance très cosy, entourée d'œuvres d'art - le mobilier, la décoration des tables, les céramiques, dans ce restaurant gastronomique. 🍽️ Les saveurs qui m'ont marqué dans le menu dégustation étaient le beurre de feuilles de curry, le granité de pamplemousse campari et le pigeon, cuit à la perfection ! 🙏 Merci pour votre accueil chaleureux, chef Stéphane Gaborieau !

Un dîner inoubliable ce vendredi soir orchestré par un maître artisan des saveurs. Le pigeon était tout simplement divin, chaque bouchée une symphonie pour nos papilles. Merci pour cette expérience culinaire extraordinaire qui a éveillé tous nos sens. Nous avons hâte de revenir pour découvrir de nouvelles créations exquises.

Excellent

J’avoue avoir été un peu déçu par l’établissement. Sans doute en attende-je trop au regard du prestige qu’on lui prête. Les plats sont très bien exécuté mais bien trop classique, sans aucun twist. Les accompagnements sont chiches. Quel dommage. Le service est excellent et inclusif. Bravo pour cela.

Accueilli et installé par le chef en personne qui vous dit que vous êtes chez vous : ça ne pouvait guère commencer mieux. Le maître des lieux reviendra brièvement en milieu de repas s’enquérir du cours des choses. Le service est aux petits soins. La salle est paisible. A la différence des autres, le Menu carte permet de choisir entrée, plat et dessert. Il s’avérera que somme toute en ajoutant les amuse-bouches et le (bon) pain, il s’agissait d’un judicieux équilibre trouvé. Plus aurait été pour moi trop en quantité. Un savoir-faire de très belle qualité s’exprime dans les assiettes. Des recettes fines, subtiles, savoureuses que l’on attend chez un étoilé. Carte des vins impressionnante, même en demi-bouteilles, un peu moins au verre. Un moment hautement agréable.